Men bánh mì Trong nhóm Nấm (Fungi), ngoài những nấm “thượng đẳng” - là các nấm cho thể quả to, như Nấm mối, Nấm mèo, Nấm rơm. cũng có loại nấm chỉ là những tế bào rất nhỏ nhưng đóng vai trò quan trọng như nấm men như men bia Saccharomyces, nấm da Candida. Nấm men hay men (Yeast) là những loại nấm men đơn bào. Các nhà khoa học đã ghi nhận được hàng trăm loài khác nhau, trong đó loài Saccharomyces là loài có nhiều lợi ích nhất. Tế bào men rất nhỏ đến mức mỗi muỗng cà phê chứa. | Dược chất từ nấm men Men bánh mì Trong nhóm Nấm Fungi ngoài những nấm thượng đẳng - là các nấm cho thể quả to như Nấm mối Nấm mèo Nấm rơm. cũng có loại nấm chỉ là những tế bào rất nhỏ nhưng đóng vai trò quan trọng như nấm men như men bia Saccharomyces nấm da Candida. Nấm men hay men Yeast là những loại nấm men đơn bào. Các nhà khoa học đã ghi nhận được hàng trăm loài khác nhau trong đó loài Saccharomyces là loài có nhiều lợi ích nhất. Tế bào men rất nhỏ đến mức mỗi muỗng cà phê chứa đến hàng trăm triệu tế bào men. Thay vì sinh sống bằng quang tổng hợp như những cây xanh nấm men sống nhờ tiêu thụ các carbohydrat bột đường và thải ra carbon dioxyd CO2 . Các loài nấm men khác nhau cũng có những phương thức sinh sản khác nhau. Có loài đơn giản như tự phân đôi nảy chồi rồi tự tách ra nhưng cũng có loài sinh sản bằng phối hợp hữu tính. Men có thể rút vào trạng thái bào tử bất động chịu được đông lạnh. Chúng phát triển chậm ở nhiệt độ lạnh phát triển nhanh ở 240C và phát triển rất mạnh ở 380C nhưng sẽ chết khi nhiệt độ lên đến 600C. Tuy cấu trúc của men rất đơn giản nhưng tế bào men có thể hoạt động theo nhiều cách có cách hiếu khí thích hợp để làm bánh mì và có cách kỵ khí thích hợp để sản xuất rượu. Nếu sinh môi có nhiều không khí và có thức ăn thích hợp men sẽ phát triển nhanh và tạo ra nhiều carbon dioxid chính áp suất của khí carbonic này đã làm cho bánh mì nở chỉ một lượng rất ít cồn được tạo ra. Nhưng nếu ở trong một bình kín kỵ khí hầu như không có không khí và thức ăn lại chứa nhiều chất đường men thay đổi kiểu sống thở ít và tập trung vào việc chuyển đường thành rượu. Men 8àng ĩ Thành phấn dưỡng hất Thành phán dinh dưỡng tua 100 g Men phả vách Men khò sống Nưdc g 37 5 08 CalũTĨ 158 325 Protein g 27 80 40 44 Chất bẽo g 0 00 7 61 Chết khoáng g 23 40 5 65 Carbữhydíât g 11 80 41 22 Chat Xũ mg 3 0 26 9 Calcium mg 86 30 Sát mg 3 70 2 17 Magnesium mg 180 54 Phosphor mg 104 637 Potassium lĩigi 955 Sodium mgỉ 51 Kẽm mg 2 10 7 94 Đong mg 0 300 0 436 Sélénium .
