Nấm và mycotoxin: Trong số loại nấm mốc khác nhau, khoảng 50 loài là có hại cho người và động vật. Các loại này có thể chia thành hai nhóm: Nhóm gây bệnh dịch và nhóm gây ngộ độc. Nhóm đầu tiên thuộc lĩnh vực của khoa y tế. Nhóm thứ hai gây ra vấn đề lớn cho các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi bởi vì chúng sinh ra ngộ độc với gia súc và gia cầm. Các loại độc tố này được gọi chung là mycotoxin. Mycotoxin do nấm sinh ra như sản phẩm phụ của. | Mycotoxin doc to trong nam moc Nấm và mycotoxin Trong số loại nấm mốc khác nhau khoảng 50 loài là có hại cho người và động vật. Các loại này có the chia thành hai nhóm Nhóm gây bệnh dịch và nhóm gây ngộ độc. Nhóm đầu tiên thuộc lĩnh vực của khoa y tế. Nhóm thứ hai gây ra vấn đề lớn cho các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi bởi vì chúng sinh ra ngộ độc với gia súc và gia cầm. Các loại độc tố này được gọi chung là mycotoxin. Mycotoxin do nấm sinh ra như sản phẩm phụ của quá trình trao đoi chất trong quá trình tiêu hoá và đồng hoá dinh dưỡng từ ngũ cốc và các nguyên liệu thức ăn chăn nuôi khác. Trong số này loại nguy hiểm nhất là aflatoxin. Aflatoxin bao gồm 6 loại khác nhau B1 B2 G1 G2 M1 và M3 . Aflatoxin B1 là loại cực độc. Một lượng 0 03 ppm aflatoxin B1 từ khô lạc gây ra u gan. Chúng bao gồm một họ độc tố sinh ra từ nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Do khí hậu nóng ẩm rất phù hợp cho điều kiện phát triển mà nấm Aspergillus flavus được tìm thấy rất nhiều ở khắp nơi trên Việt Nam. Những thực phẩm thường bị .
