Cà rốt - Daucus carota L. ssp. sativus Hayek, thuộc họ hoa tán Apiaceae. Cà rốt là loại cây thảo sống hàng năm. Lá cắt thành bản hẹp. Hoa tập hợp thành tán kép; trong mỗi tán, hoa ở chính giữa không sinh sản và màu tía, còn các hoa khác có màu trắng hay hồng. Hạt cà rốt có vỏ hóa gỗ và lớp lông cứng che phủ. Cà rốt là một trong những loại rau trồng rộng rãi và lâu đời nhất trên thế giới. Người La Mã gọi cà rốt là nữ hoàng của các loại. | Cà rôt là một trong những loại rau rât quý Cà rôt - Daucus carota L. ssp. sativus Hayek thuộc họ hoa tán -Apiaceae. Cà rôt là loại cây thảo sông hàng năm. Lá cắt thành bản hẹp. Hoa tập hợp thành tán kép trong mỗi tán hoa ở chính giữa không sinh sản và màu tía còn các hoa khác có màu trắng hay hồng. Hạt cà rôt có vỏ hóa gỗ và lớp lông cứng che phủ. Cà rốt là một trong những loại rau trồng rộng rãi và lâu đời nhất trên thế giới. Người La Mã gọi cà rốt là nữ hoàng của các loại rau. Cà rốt cũng được trồng nhiều ở nước ta. Hiện nay các vùng trồng rau đang trồng phổ biến 2 loại cà rốt một loại củ có màu đỏ tươi một loại có màu đỏ ngả sang màu da cam. - Loại vỏ đỏ cà rốt đỏ được nhập trồng từ lâu nó có củ to nhỏ không đều lõi to nhiều xơ hay phân nhánh kém ngọt. - Loại vỏ màu đỏ ngả màu da cam là cà rốt nhập của Pháp cà rốt Tim Tom sinh trưởng nhanh hơn loại trên tỷ lệ củ trên 80 da nhẵn lõi nhỏ ít bị phân nhánh nhưng củ hơi ngắn mập hơn ăn ngon được thị trường ưa chuộng. Chế biến làm thực phẩm cà rốt là một trong những loại rau quý nhất được các thầy thuốc trên thế giới đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh đối với con người. Cà rốt giàu đường và các loại vitamin cũng như năng lượng. Các dạng đường tập trung ở lớp vỏ và thịt nạc của củ phần lõi rất ít. Cà rốt có lớp vỏ dày lõi càng nhỏ càng tốt. Các thành phần của cà rốt theo tỷ lệ g có nước 88 5 protid 1 5 glucid 8 cellulose 1 2 chất tro 0 8. Muối khoáng có trong cà rốt có kalium 206 calcium 43 sắt 0 8 phosphor 39 natrium 52 đồng bo brom mangan magnesium molipden. Đường trong cà rốt chủ yếu là đường đơn như fructose glucose chiếm tới 50 tổng lượng đường có trong củ là loại đường dễ bị oxy hóa dưới tác dụng của enzym trong cơ thể các loại đường như levulose và dextrose được hấp thụ trực tiếp. Trong cà rốt có rất nhiều vitamin C D E và các vitamin nhóm B ngoài ra nó còn chứa b- caroten 5040 sau khi vào cơ thể chất này sẽ chuyển hóa dần thành vitamin A vitamin của sự sinh trưởng và tuổi trẻ. Từ hạt cà rốt người .
