Cải bắp, bắp cải hay sú, tên khoa học là Brassica oleracea L. var. capitata L., thuộc họ cải (Brassicaceae). Cây mọc khỏe, có lá rộng, lượn sóng. Thân to và cứng, mang những vết sẹo của những lá đã rụng. Chùm hoa ở ngọn gồm nhiều hoa có 4 lá đài màu lục và 4 cánh hoa màu vàng. Phân bố và sinh thái: Cải bắp có nguồn gốc từ cây cải hoang dại ở các vách đá. Các quá trình lai, tuyển chọn, xáo trộn di truyền đã làm cho loài cây hoang dại biến đổi thành. | r 1 V w 1 Ă 1 3 Thí sinh nên ăn nhiêu cải băp Cải bắp bắp cải hay sú tên khoa học là Brassica oleracea L. var. capitata L. thuộc họ cải Brassicaceae . Cây mọc khỏe có lá rộng lượn sóng. Thân to và cứng mang những vết sẹo của những lá đã rụng. Chùm hoa ở ngọn gồm nhiêu hoa có 4 lá đài màu lục và 4 cánh hoa màu vàng. Phân bố và sinh thái Cải bắp có nguồn gốc từ cây cải hoang dại ở các vách đá. Các quá trình lai tuyển chọn xáo trộn di truyền đã làm cho loài cây hoang dại biến đổi thành nhiều thứ cải bắp trắng cải bắp đỏ su hào cải hoa. Cải bắp là loại rau ôn đới được nhập vào trồng ở nước ta từ lâu. Những giống cải bắp chính vụ chỉ cuốn bắp khi nhiệt độ dưới 200C. Tuy nhiên những giống cải bắp chịu nhiệt chủ yếu là những giống lai vẫn vào bắp ở nhiệt độ 25 -270C. Cải bắp được trồng ở nhiều nơi thuộc các tỉnh phía Bắc. Ở miền Nam trước đây cải bắp là đặc sản của Đà Lạt nhưng ngày nay nhiều huyện ngoại thành và vùng đồng bằng sông Cửu Long cũng đã trồng được cải bắp. Những giống cải bắp dùng để xuất khẩu có giá trị đang được trồng phổ biến ở nước ta hầu hết đều là giống nhập từ nước ngoài như giống boston của Pháp phẩm chất trung bình giống K. K. cross N. S. cross và K. V. cross của Nhật đều là những loại rau ăn ngon. Chế biến làm thực phẩm Người ta đã xác định trong cải bắp tươi theo tỷ lệ g có nước 90 protid 1 8 glucid 5 4 cellulose 1 6 chất tro 1 2. Cải bắp cũng giàu về muối khoáng tính theo mg nhất là calcium 48 phosphor 31. Lượng vitamin C 30 trong cải bắp chỉ thua kém cà chua nhưng nhiều gấp 4 5 lần so với cà rốt 3 6 lần so với khoai tây hành tây. Năng lượng do cải bắp cung cấp cho cơ thể là 29 kcal. Cải bắp thường được dùng làm rau để chế biến các loại thức ăn như rau luộc rau xào với thịt nạc và tôm như các món xào khác nấu canh thịt cũng dùng làm nộm muối dưa ăn xổi như muối dưa cải gia thêm tỏi rau răm đường muối cải bắp muối xổi ăn giòn hơi mặn hơi chua thơm mùi rau răm tỏi. Khi có nhiều thì đem muối vào khạp chứa muối và phèn chua rồi ngâm trong một .
