Nấm ăn là một loại thực phẩm giàu đạm, giàu khoáng và vi-tamin, ít chất béo, ăn ngon. Tuy nhiên, thỉnh thoảng trên báo chí chúng ta vẫn đọc thấy những tin tức, những bài báo đau lòng, người tử vong vì ngộ độc nấm. Gần đây nhất, có 4 người ở Bắc Cạn tử vong do ăn phải nấm độc, một người còn sống sót đang điều trị ở Bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội) thì bị viêm gan, suy thận, bất ổn về tiêu hóa. Ở Hà Giang có 2 người tử vong do ăn nấm rừng,. | Nam doc cac chat doc cua nam ihtW jpe Ekcjwft Mushr sfns Hypbcioma sutotoWlr X n Poisonous mushrooms Dec i Cct lAmawo phefcwJeU x 5f. Geoogc Enralama Unuahjrrii Flv Agaric lAmorillo muKorio Amanrtu lArnonfla spissoJ Nam an la mot loai thuc pham giau dam giau khoang va vi-tamin it chat beo an ngon. Tuy nhien thinh thoang tren bao chi chung ta van doc thay nhung tin tuc nhung bai bao dau long ngufri to vong vi ngo doc nam. Gan day nhat co 4 ngufri ff Bac Can to vong do an phai nam doc mot ngufri con song sot dang dieu tri ff Benh vien Bach Mai Ha Noi thi bi viem gan suy than bat on ve tieu hoa. d Ha Giang co 2 ngufri tO vong do an nam rung con 2 ngufri dang dieu tri thi bi suy than. Bac si dieu tri cua 2 benh nhan nay cho biết có thể họ ăn nhầm phải nấm Amanita phalloides. Vậy như thế nào là nấm độc và cách phòng tránh Ở đây chúng tôi chỉ đề cập đến nấm lớn thấy được bằng mắt thường mà chúng ta ăn thường gọi là nấm còn các vi nấm thì không đề cập đến dù đây cũng là một đối tượng gây độc và dễ bị mắc phải. Hiện nay có khoảng loài nấm lớn đã được biết. Hầu hết trong số đó là không độc. Tuy nhiên có một số loài nấm độc mà ngay cả những nhà nấm học có kinh nghiệm cũng khó xác định vì sự giống nhau của nó với các nấm không độc khác. Đa số các nấm độc đều nằm trong bộ Agaricales một bộ có số lượng loài nấm rất lớn. Có khoảng 8 nhóm chất độc ở nấm 1 Nhóm Amanitoxin Thường gặp ở các loài thuộc chi Amanita như Amanita phalloides A. verna A. virosa. với các triệu chứng khi trúng độc như Đau bụng nôn mửa dữ dội tiêu chảy sau 12 giờ ăn phải. Suy thận và gan hôn mê và thường tử vong. 2 Nhóm Gyromitin Gặp ở các loài nấm Gyromitra esculenta Gyrometra infula. sau 6 - 8 giờ ăn nấm có cảm giác sưng phù buồn nôn tiêu chảy chuột rút uể oải thiếu kiểm soát cơ bồn chồn và trong một số trường hợp có thể chết. 3 Nhóm Orellaine Gặp ở một số loài nấm thuộc chi Cortinarius như Cortinarius orellanus . Có triệu chứng Rất khát nước kèm nóng và khô môi nhức đầu ớn lạnh. Đau
