Mục đích thí nghiệm: Giúp sinh viên tìm hiểu và thực hành quy trình chế biến sản phẩm nước quả trong từ dứa. Các quá trình có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm là quá trình ép, lọc và quá trình ổn định độ trong. | Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 BAI5 CÔNG NGHÊ CHE BIÊN NƯỚC QUẢ TRÔNG http Trang 1 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 I. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM Giúp sinh viên tìm hiểu và thực hành quy trình chế biến sản phẩm nước quả trong từ dứa. Càc quà trình co ảnh hướng lớn đến chất lương sàn phàm là quà trình êp loc và quà trình On định đo trong. II. http Trang 2 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1_ 2. Chuẩn bi nguyện vát liệu Dứa 2 quả 1500g Nước 10oml Đường Acid citric 2g Kali sorbate Bột trờ loc Nả2CŨ3 3. Tính toán Cân bang vật chất Cảc kí hiệu GV khối lường cua nguyên liệu đầu vảo cua từng quả trình g GR khối lường cua sản phảm đau vảo cua từng quả trình g T tỉ lệ tốn thất cua mối quả trình Quả trình rưa 1 GV 1 1500 g Tốn thảt 0 4 Gr 1 1500 - 1500 0 004 1494 g Quả trình cảt cuống gọt vố 2 Gv 2 1494 g Gr 2 1210 g Tổn thảt 19 Quả trình nghiện xệ 3 Gv 3 1210 g Tổn thảt T4 0 5 Gr 3 1210 - 0 005 1210 1203 95 g Quả trình u 4 Gv nườc quả 1203 95 g Gv pệctinasệ 6 02 g Gv 4 1203 95 6 02 1209 97 g Tổn thảt T4 0 Gr 4 1209 97 g Quả trình lốc thố vả ệp 5 http Trang
