Ý nghĩa của phương pháp sấy thực phẩm: Kéo dài thời gian bảo quản. Tăng tính đa dạng sản phẩm. Giảm chi phí vận chuyển. Đánh giá được nhu cầu của thị trường tiêu dùng thực phẩm hiện nay: vệ sinh, chất lượng, tính tiện dụng và tiết kiệm thời gian, nhiều sản phẩm được sơ chế, chế biến sẵn đã ra đời và được nhiều người đón nhận. | bài báo cáo chuyên đề ứng dụng CNSH TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY CHUYÊN ĐỀ SẤY RAU CỦ GVHD: MAI THỊ THÁI SVTH: Nhóm 4_27TCSH Nguyễn Thị Huỳnh Như Trần Thị Quỳnh Như Thạch Chô SaRây Nguyễn Văn Sịn Nguyễn Thị Hoài Giang I_Tổng quan. II_Các phương pháp sấy. III_Giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu. IV_Quy trình sấy. V_Đánh giá chất lượng sản phẩm. VI_Chế biến sản phẩm. Nội dung báo cáo Ý nghĩa của phương pháp sấy trong thực phẩm: Kéo dài thời gian bảo quản. Tăng tính đa dạng sản phẩm. Giảm chi phí vận chuyển I_Tổng quan Đánh giá được nhu cầu của thị trường tiêu dùng thực phẩm hiện nay: vệ sinh, chất lượng, tính tiện dụng và tiết kiệm thời gian, nhiều sản phẩm được sơ chế, chế biến sẵn đã ra đời và được nhiều người đón nhận. Giới thiệu về chuyên đề Qua việc phân tích nhu cầu trên và tìm hiểu giá trị dinh dưỡng, giá trị y học của một số loại rau quả. Nhóm 4_ 27TCSH đã lên kế hoạch xây dựng cho chuyên đề sấy cà rốt, củ cải, su hào. Cà rốt, củ cải, su hào sấy khô chủ yếu dùng để làm dưa món, là một món ăn quen thuộc hằng ngày và là món ăn không thể thiếu của nhiều gia đình Việt Nam trong ngày tết cổ truyền. Đây là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều khoáng chất, Vitamin và chất xơ rất tốt cho hệ tiêu hóa Ý nghĩa của sản phẩm Bước 1: Chọn ra những thông số trong quá trình sấy (kích thước nguyên liệu, nhiệt độ và thời gian sấy) nhằm xây dựng một quy trình công nghệ hoàn chỉnh. Để cho ra sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất. Bước 2: Đánh giá chất lượng sản phẩm Bước 3: Tiếp đó chúng tôi sẽ dùng chính sản phẩm của mình chế biến thành sản phẩm dưa món (ngâm nước mắn đường.) Nội dung thực hiện Kích thước Nhiệt độ Thời gian Nguyên liệu Sấy thử nghiệm Xây dựng quy trình Sấy thành phẩm Sản phẩm Đánh giá chất lượng Chế biến sản phẩm Độ ẩm Cảm quan II_ Các phương pháp sấy 1- Định nghĩa quá trình sấy. Sấy là phương pháp tách ẩm (nước) trong nguyên liệu ra khỏi nguyên liệu bằng cách gia nhiệt làm bay hơi nước. Phân loại Đối lưu Tiếp xúc Không khí Hơi . | bài báo cáo chuyên đề ứng dụng CNSH TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY CHUYÊN ĐỀ SẤY RAU CỦ GVHD: MAI THỊ THÁI SVTH: Nhóm 4_27TCSH Nguyễn Thị Huỳnh Như Trần Thị Quỳnh Như Thạch Chô SaRây Nguyễn Văn Sịn Nguyễn Thị Hoài Giang I_Tổng quan. II_Các phương pháp sấy. III_Giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu. IV_Quy trình sấy. V_Đánh giá chất lượng sản phẩm. VI_Chế biến sản phẩm. Nội dung báo cáo Ý nghĩa của phương pháp sấy trong thực phẩm: Kéo dài thời gian bảo quản. Tăng tính đa dạng sản phẩm. Giảm chi phí vận chuyển I_Tổng quan Đánh giá được nhu cầu của thị trường tiêu dùng thực phẩm hiện nay: vệ sinh, chất lượng, tính tiện dụng và tiết kiệm thời gian, nhiều sản phẩm được sơ chế, chế biến sẵn đã ra đời và được nhiều người đón nhận. Giới thiệu về chuyên đề Qua việc phân tích nhu cầu trên và tìm hiểu giá trị dinh dưỡng, giá trị y học của một số loại rau quả. Nhóm 4_ 27TCSH đã lên kế hoạch xây dựng cho chuyên đề sấy cà rốt, củ cải, su hào. Cà rốt, củ cải, su hào sấy khô chủ .
