Có những thao tác tưởng chừng như rất đơn giản nhưng nếu bạn không để ý, rất có thể, bạn đã làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm. Thái rau rồi mới rửa Nguyễn Xuân Ninh, Viện Dinh dưỡng cho biết: Thông thường, các bà nội trợ vẫn hay làm sạch rau, thái sẵn, sau đó mới cho rau vào chậu để rửa sạch. Rau càng cắt nhỏ (như cải, mổng tơi ) hoặc vò nát (rau ngót) khi rửa nước càng xanh thì vitamin trong rau càng mất nhiều. Cách tốt nhất, chỉ sơ chế rau. | Những sai lầm khi sơ chế thực phẩm Anh Có những thao tác tưởng chừng như rất đơn giản nhưng nếu bạn không để ý rất có thể bạn đã làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm. Thái rau rồi mới rửa Nguyễn Xuân Ninh Viện Dinh dưỡng cho biết Thông thường các bà nội trợ vẫn hay làm sạch rau thái sẵn sau đó mới cho rau vào chậu để rửa sạch. Rau càng cắt nhỏ như cải mổng tơi. hoặc vò nát rau ngót khi rửa nước càng xanh thì vitamin trong rau càng mất nhiều. Cách tốt nhất chỉ sơ chế rau qua nhặt bỏ lá úa gốc sau đó rửa cả tàu cuống dưới vòi nước vài ba lần. Khi đã rửa sạch thì mới cắt nhỏ rau. Gọt vỏ rồi thì không cần rửa Đó cũng là quan niệm khá sai lầm. Những quả như cam đu đủ lê táo dưa hấu. khi thu hái và trong quá trình vận chuyển chúng tiếp xúc với rất nhiều bụi bẩn. TS Hoàng Thị Lệ Hằng phó chủ nhiệm bộ môn Bảo quản - Chế biến Viện Nghiên cứu rau quả cho biết vi khuẩn từ vỏ có thể sẽ nhiễm vào ruột qua dao. Thậm chí tay người cũng là môi trường truyền vi khuẩn nếu không được rửa sạch trước khi gọt. Cách tốt nhất hãy rửa quả trước khi ăn mặc dù biết trước vẫn phải gọt vỏ nhằm hạn chế tối đa sự nhiễm khuẩn. Không cần rửa tay khi chế biến thực phẩm Bàn tay là nơi tiếp xúc với nhiều thứ nhất nên có thể nói chúng cũng được xếp vào nhóm bẩn nhất. Trong chiến dịch Bàn tay sạch cứu mạng sống vừa qua do Tổ chức Y tế thế giới phát động TS Nguyễn Huy Nga Cục trưởng Cục Y tế dự phòng về thói quen không rửa tay của người Việt Nam. Đặc biệt việc khuất mắt trông coi khi chế biến thức ăn đã vô tình nhồi thêm vi khuẩn vào cùng bữa cơm nhà bạn. Các chuyên gia cảnh báo đối với rau củ quả nguy cơ gây bệnh thường là nguy cơ nhiễm thuốc trừ sâu chất bảo quản trứng giun. Với thịt là nguy cơ nhiễm một số loại vi khuẩn virus. Thậm chí nếu chỉ rửa tay mỗi khi chuyển từ loại nguyên liệu này sang loại nguyên liệu khác thì vô tình bạn đã biến đôi bàn tay mình trở thành phương tiện để lan truyền .
