Cơ trơn: tế bào cơ trơn có dạng hình thoi, ngắn, thô. Chúng thường phân bố ở ống của vách tiêu hóa (dạ dày, ruột), các mạch máu, cơ quan bài tiết và cơ quan sinh dục. | Chương 4 Hệ cơ ThS. Nguyễn Hữu Lộc Hệ Cơ loại cơ Một số khái niệm về cơ Các loại cơ: cơ vân, cơ trơn, cơ tim 2. Cơ ở cá xương Cơ ở đầu Cơ vách thân Cơ ở vi 3. Sản phẩm của cơ Nội dung chính Tỷ lệ cơ trên cơ thể cá thường chiếm khoảng 20% trọng lượng cơ thể. các tế bào dài (các sợi C) chứa các tơ có khả năng co rút lớn. Có dạng ống hay phiến, có thể dày do có nhiều lớp. Tế bào dài, hẹp, vuốt nhọn hai đầu, nhân dài, bào tương chứa các sợi protein dài, mảnh khi co bóp, là C trơn. C trơn có ở tất cả các nội quan và mạch máu (trừ tim), hoạt động không theo ý muốn do hệ thần kinh thực vật điều khiển, có thể co liên tục trong thời gian dài. Ở tất cả động vật không xương sống (trừ chân đốt) chỉ có C trơn. C chuyển vận các xương, do nhiều sợi có kích thước hiển vi bọc trong bao liên kết sợi xốp (bao C) là C vân. Mỗi sợi C vân có màng ngoài, trong có nhiều nhân tơ cơ dài chứa yếu tố co rút là đốt C, làm cho C có các vân, có gân gắn vào đầu thon của C, một đầu bám vào xương cố định, đầu . | Chương 4 Hệ cơ ThS. Nguyễn Hữu Lộc Hệ Cơ loại cơ Một số khái niệm về cơ Các loại cơ: cơ vân, cơ trơn, cơ tim 2. Cơ ở cá xương Cơ ở đầu Cơ vách thân Cơ ở vi 3. Sản phẩm của cơ Nội dung chính Tỷ lệ cơ trên cơ thể cá thường chiếm khoảng 20% trọng lượng cơ thể. các tế bào dài (các sợi C) chứa các tơ có khả năng co rút lớn. Có dạng ống hay phiến, có thể dày do có nhiều lớp. Tế bào dài, hẹp, vuốt nhọn hai đầu, nhân dài, bào tương chứa các sợi protein dài, mảnh khi co bóp, là C trơn. C trơn có ở tất cả các nội quan và mạch máu (trừ tim), hoạt động không theo ý muốn do hệ thần kinh thực vật điều khiển, có thể co liên tục trong thời gian dài. Ở tất cả động vật không xương sống (trừ chân đốt) chỉ có C trơn. C chuyển vận các xương, do nhiều sợi có kích thước hiển vi bọc trong bao liên kết sợi xốp (bao C) là C vân. Mỗi sợi C vân có màng ngoài, trong có nhiều nhân tơ cơ dài chứa yếu tố co rút là đốt C, làm cho C có các vân, có gân gắn vào đầu thon của C, một đầu bám vào xương cố định, đầu kia bám vào xương di động. Khi C co, bắp C ngắn và to hơn, các xương di động quanh khớp. C vân do thần kinh trung ương điều khiển Một số khái niệm về cơ Cơ thường chiếm phần lớn trọng lượng cơ thể cá (20%). Cơ cá (thịt cá) chứa nhiều protein, lipid, vitamin và khoáng chất. Cơ cá chỉ có thể hoạt động trong một giới hạn nhiệt độ nhất định. Vì vậy khi nhiệt độ môi trường vượt quá giới hạn phù hợp thì cơ cá sẽ ngừng hoạt động. Protein trong tổ chức cơ thịt ĐVTS được chia làm 2 nhóm chính: chất cơ hòa tan (Mucle plasma) và chất cơ cơ bản ( Mucle stroma). Tỷ lệ chất cơ hòa tan và chất cơ cơ bản trong thịt cá khác nhau theo giống loài nhưng so với động vật trên cạn thì tỉ lệ chất cơ hòa tan lớn hơn rất nhiều chất cơ cơ bản. Protein của chất cơ cơ bản chiếm khoảng 3-15% tổng lượng protein cơ thịt. Phân biệt khô được làm từ cá còn sống và khô làm từ cá đã chết Màu phấn trắng trên khô mực là các acid amin Cơ thể cá cũng có 3 loại tế bào cơ giống như các dộng vật bậc cao là cơ trơn, cơ vân và cơ
