Người tiêu dùng thịt bò quan tâm về giá, vệ sinh, dinh dưỡng và độ ngon miệng. Giá cả sẽ biến động, vệ sinh thì sẽ mong đợi, còn dinh dưỡng thì có thể được thoả mãn bằng những thực phẩm khác, do vậy độ ngon miệng là thuộc tính của thịt bò mà nó chiếm lĩnh và duy trì thị phần cho ngành công nghiệp thịt bò. Ngược lại thì độ ngon miệng cuối cùng làm giảm mức tiêu thụ của những người ăn thịt đỏ (red meat eaters). Nếu những người tiêu dùng không thích thịt bò. | Độ ngon miệng của thịt bò Người tiêu dùng thịt bò quan tâm về giá vệ sinh dinh dưỡng và độ ngon miệng. Giá cả sẽ biến động vệ sinh thì sẽ mong đợi còn dinh dưỡng thì có thể được thoả mãn bằng những thực phẩm khác do vậy độ ngon miệng là thuộc tính của thịt bò mà nó chiếm lĩnh và duy trì thị phần cho ngành công nghiệp thịt bò. Ngược lại thì độ ngon miệng cuối cùng làm giảm mức tiêu thụ của những người ăn thịt đỏ red meat eaters . Nếu những người tiêu dùng không thích thịt bò thì họ không ăn nó. Nếu con người không thích sản xuất thịt bò thì họ không để ý là thịt bò có làm ta khoẻ mạnh dinh dưỡng hoặc kinh tế hay không vì họ chẳng có gì. Bài này tập trung vào độ ngon miệng và đặc biệt là thuộc tính của bít tết bò mà người ta cho biết là quan trọng nhất đối với việc thưởng thức thịt bò đó là độ mềm. Trong những cuộc điều tra về ý kiến khách hàng về thịt bò thì độ mềm luôn luôn được coi là thuộc tính ngon miệng quan trọng nhất của thịt bò. Làm cách nào để đo độ mềm Yếu tố nào của thịt xác định độ mềm Quan hệ giữa độ mềm và các nhân tố như pH kích thích điện Stress. trước khi giết thịt và con giống như thế nào Quản lý độ ngon miệng là một công việc tổng hợp đòi hỏi chú ý vào các khâu quản lý từ nhận thức đến tiêu thụ. úc là nước đi đầu trên thế giới về kế hoạch quản lý độ ngon miệng qua dây truyền sản xuất hoàn chỉnh. Đo độ mềm Tenderness measurements Độ mềm là một nhận thức trong trí óc con người khi họ tác động vào độ dai toughness của thịt bằng cắn và nhai. Độ dai trong thịt có thể đo bằng cách sử dụng các thiết bị cơ khí bắt chước các hành động của miệng và răng. Điều quan trọng là nó có thể đo độ mềm như tất cả các tiến bộ phụ thuộc vào việc có thể đo bất cứ gì mà chúng ta đang cố gắng kiểm tra. Thiết bị đo độ dai được sử dụng rộng rãi nhất gọi là máy Warner-Bratzler Shear Force. Nó gồm một đĩa thép có một lỗ vuông. Một nút của thịt đã nấu được đặt vào lỗ này và đĩa đó được kéo qua thịt trong khi các đầu thịt được giữ nguyên bằng các mảnh kim loại khác. Các lực cần
