Tham khảo tài liệu 'hệ thống lạnh - lắp đặt, thiết kế và vận hành (phần 2) part 9', kỹ thuật - công nghệ, điện - điện tử phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | pháp khác như xông khói ướp muối hoặc bảo quản lạnh tạo điều kiện thuận lợi khi đưa thực phẩm ra sử dụng. 3. Phương pháp sử dụng chất kháng sinh Hiện nay nhiểu nước trên thếgiới đã sử dụng các chất kháng sinh như ore-omixin streptomixin cỉomexitin teremixin. để bảo quản thực phẩm kết hợp với bảo quản lạnh. Đã một thời người ta rất ngạc nhiên là cá trên tàu đánh cá Nhật có thể bảo quản tới hàng nửa tháng trời mà cũng chỉ bằng nước đá ở o c. Mãi về sau người ta mới khám phá ra bí quyết của thứ nước đá thần kỳ đó có trộn thêm chất kháng sinh. Các chất kháng sinh sử dụng bảo quản không có hại đối với thực phàm bẻn vững đối vơi tác động khác nhau từ môi trường bên ngoài và lại dễ bị phân huỷ khi nấu nướng. Khi dùng chất kháng sinh kết hợp với bảo quản lạnh có thể tăng thời hạn bảo quản lên gấp rưỡi thậm chí gấp 2 gấp 3 lần bình thường. Phương pháp này có thể mở ra triển vọng rất tốt đẹp đối với việc bảo quản lâu dài thực phẩm mau hỏng. 4. Phương pháp sử dụng các chất khí ozôn cacbònic. . Dùng khí ôzôn Khí ôzồn là chất khí có khả năng ôxi hoá mạnh khi nó phân li thành ôxi 02 và một nguyên tử ôxi o có khả năng triệt trùng mạnh. Người ta dùng ồzôn đổ triệt trùng nước không khí. Ví dụ triệt trùng không khí các phòng kinh trước khi đưa hàng vào triệt trùng để khử mùi hơi thực phẩm hoà trộn với nước để triệt trùng nước tẩy rửa để tiêu diệt nấm mốc. của sản phẩm hoặc nấm mốc phát triển trong phòng lạnh. Khi xử lý ôzôn cần kết hợp với việc hạ nhiệt độ phòng và tăng độ ẩm bảo quản thì hiệu quả sẽ cao hơn. Tác dụng và liều lượng đối với từng trường hợp bảo quản và xử lí cũng khác nhau. Sản phẩm ôzôn được tạo bằng cách thổi không khí qua hai điện cực có điện thế cao. Nếu sát trùng nước thì ống dẫn dòng khí đã ôzôn hóa vào hoà trộn đều với nước. . Dùng khí cácbônic Khi co2 có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm vì khí C02 kìm hãm sự hoạt động của vì sinh vật. Với liều lượng rất thấp cacbônìc kích thích 182 sự phát triển của nấm mốc nhưng với nồng độ khoảng 1 trong .
