Chương 6: Dị ứng thực phẩm. Khi sử dụng một thực phẩm nào đó, ngay cả với một lượng rất nhỏ, ta có thể bị các phản ứng dị ứng như nổi mẫn ở da, chảy mũi hay ngứa mắt. Một loại thực phẩm nào đó có thể gây phản ứng dị ứng được gọi là dị nguyên thực phẩm, nó thường là thành phần protein (đạm) trong thực phẩm. | Chương 6 DỊ ỨNG THựC PHẨM Mặc dù nhiều người tin rằng thực phẩm là nguyên nhân chính gây ra dị ứng nhưng thật ra nội dưngvâh đề đêh nay vẫn chưa được sáng tỏ. Một số chuyên gia quả quyết rằng dị ứng thực phẩm đích thực là hiện tượng khá hiếm họi trong khi những người khác khác lại khẳng định rằng chứng bệnh này rất phô biến. Thí dụ một sô người ước tính tỷ lệ thiếu nhi mẩc phải dị ứng thực phẩm chỉ vào khoảng từ dưới 0 33 cho đến 7 5 còn những người khác cho rằng tỷ lệ nầy lên đến gần 40 . Và đôì với người trưởng thành các sô liệu thống kê lại càng không đáng tin cậy một số chuyên gia ước tính tỷ lệ mắc bệnh vào khoảng 15 . 115 6. Dị ứng tlìực phấm CÁC PHẢN ỨNG Pin- DỊ ỨNG BẤT LỢ1 Đối VỚI THỰC PHẨM Dù cho sô liệu thông kê không chính xác nhưng dị ứng thực phẩm - tức là các tình trạng liên can đến hệ miễn dịch- quẩ tình có thực. Vâh đề là dị ứng thực phẩm phải được phẵn biệt với các dạng phán ứng có hại khác đôì với thực phâm co thể xày ra cho con người tức là các tình trạng không lien can gì đến hê miễn dịch cá. Các phản ừng loại nay bao gồm cac tníimg hơp cơ thể không dung nạp thức ãn các phàn ứng bát lợi đối với thực phẩm giống như phan ứng thuôc và ngọ dọc thức ân. Bởi vì các dâ u hiệu và triệu chứng của bất kỳ tình trạng nào trong số này cũng đều có thể trùng hợp với phản ứng dị ứng thực sự doi với thực phẩm cho nên việc chẩn đoán nguven nhân gáy bệnh nghi ngừ có ĩiên quan dân thực phẩm đòi khi gặp khó khăn. Không dung nạp thức àn food intolerance phản ảnh tình trụng bất bình thường trong chức năng chuyền hóa lièn quan đêh khả năng tiêu hóa thực phẩm chứ không phải là rô i loạn miễn dịch Bất dung nạp lactose1 có lẽ là thí dụ điển hình về loại phàn ứng này. Do tình trạng thiếu lactase loại enzyme thúc đẩy tiêu hóa đường lactose trong sữa và các sản phẩm từ sữa cá nhân mắc phải chứng không nạp lactose bị đau thắt ỏ vùng bụng và tiêu chảy sau khi ăn phải các chế phẩm từ sữa Dân Mỳ da đen đặc biệt dễ mắc phải tình trạng này và chứng này cũng khá phổ biến đối với .
