Trong thực tế, đa số chúng ta không ăn các thực phẩm sống. Trước khi dọn lên bàn ăn, chúng ta đều làm các thao tác như: rửa, cắt, nấu hoặc rán. Trong các quá trình như vậy, thành phần hoá học của thịt, rau, hạt đều bị thay đổi, mà đôi khi làm cho lợi ích của thực phẩm giảm tới con số 0. | Để không làm mất các chất có lợi cho cơ thể khi nấu ăn Trong thực tế đa số chúng ta không ăn các thực phẩm sống. Trước khi dọn lên bàn ăn chúng ta đều làm các thao tác như rửa cắt nấu hoặc rán. Trong các quá trình như vậy thành phần hoá học của thịt rau hạt đều bị thay đổi mà đôi khi làm cho lợi ích của thực phẩm giảm tới con số 0. Để không làm mất vitamin protein mỡ một số hoạt chất sinh học và các chất khoáng bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc sau . Cá Cần phải nấu cá không dưới 8-10 phút đã cắt thành miếng nhỏ hay nguyên con từ 500g trở lên không dưới nửa giờ. Cũng như đối với thịt nên cho cá vào nước sôi sau đó hạ lửa nhỏ xuống ngay. Khi rán nhất định phải tẩm bột để cá không bị chảy mất nước. Và cần theo dõi không để rán quá vì khi đó protein trở nên cứng và mất giá trị dinh dưỡng. Tốt hơn hết nên rán cá ở cả hai mặt cho đến khi có vỏ vàng sau đó nướng tiếp trong lò nướng 5-7 phút. . Sữa không nên nấu sữa quá lâu và nấu sôi nhiều lần nếu không protein trong sữa sẽ bị phân rã và các vitamin bị phá hủy. Khi nấu sôi sữa không giữ trên lửa quá 1-2 phút. Khi nấu các thực phẩm khác như bột gạo rau. với sữa trước hết cần nấu những thứ đó trong nước sau mới đổ sữa tươi vào đun tiếp đến sôi và bắc ra ngay. . Rau quả Khi bóc bỏ vỏ rau quả nên cố gắng gọt làm sao cho mỏng sau đó nên cố gắng nấu ngay không nên để lâu rau quả đã làm sạch vỏ ngoài không khí. Nên nấu chúng với ít nước hoặc chỉ nấu cách thủy. Chỉ nêm làm các món rau trộn salad ngay trước khi ăn. Nên rửa sạch quả lấy bỏ hạt ngay trước khi đưa lên bàn ăn hay chế biến tiếp như làm mứt . Khi làm quả nghiền hay làm nước ngọt từ quả tươi trước hết nên ép lấy nước từ các quả đó sau đó nấu phần còn lại trong nước khoảng 10 phút lọc lấy nước rồi đổ vào nước ép ban đầu và chỉ nấu tất cả đến khi sôi một lần không hơn. . Thịt nếu giữ thịt đông trong tủ lạnh thì cần để tan trong vòng 2-3 giờ ở nhiệt độ trong phòng. Không cho thịt vào nước. Khi làm tan băng nhanh bằng cách cho thịt vào nước ấm nước trong thịt sẽ bị mất .
