Dinh dưỡng và thực phẩm: Trình bày cặn kẽ những yếu tố dinh dưỡng căn bản cần thiết cho con người. Qua tập sách này, độc giả sẽ hiểu rõ được vì sao chúng ta cần ăn một tỷ lệ cân đối các loại thực phẩm thịt cá, rau quả và khoáng chất, vitamin, cũng như cần đến bao nhiêu là vừa đủ. | CARBOHYDRAT Đốì với nhiều dan tộc carbohydrat thường được xem như thành phần chu yếu cua một bưa án lành manh. Vời hài dang thưc chính là tinh bột và đường Carbohydrat là nguộn cung cap nàng lượng quan trong cua cờ thề. Đa sộ carbohydrat dộ thực vàt cung cap. Về phường diện hộa hộc carbohydrat gộm càc phàn tử carbon hydrogen và oxygen. Đường và tinh bột khi đưa vàộ cờ thề đườc chuyền hộa thành glucose fructose galactose. Glucose lưu thộng trộng màu và cung cấp nàng lường chộ càc tế bàộ. Khi tế bàộ không dung hết thì glucose sề đườc chuyền hộà thành glycogen tộn trữ trộng cờ và gan hộàc đườc chuyền thành mờ. Khi lường đường trộng màu xuống thấp tuyến tụy sề tiết ra một lộài hormon là glucagon đề kích thích viẹc chuyền glycogen trờ lài thành glucose. 40 Cwi ohy iat Phân loai carbohydrat Carbohydrat được chia làm hai nhóm dựa vào cấu trúc hóa hoc và khà nàng tiêu hóa. 1. Carbohydrat dạng đơn Nhóm này chú yêú là càc loại đưông đôn. Gói là đơn vì nhóm này có càu trúc hóa hóc đôn giàn nhất chỉ có mót phàn tư đưông. Đưông thưông dung là mót ví du. Đưông tinh chat có nhiêu dang như là fructose glucose hay dextrose maltose lactose và cón alcohol sorbitol va xylitol. Đưông thiên nhiên có tróng trài cày rau sưa và rất dê tiêu hóa. Đưông tróng kêó đưông tràng và đó uóng cung cap nàng lượng nhưng khóng có chat dinh dưông êmpty calóriês . 2. Carbohydrat dạng phức Nhóm này có hài dang chính là tinh bót starch và chat xô fiber . Gói là phức hợp vì chung là nhưng phàn tử lòn vôi càu truc phưc tap góm nhiêu phàn tử đưông đôn. Nhóm này chu yêu có tróng bót mì gàó rau trài và càc lóài hat. Đàc điểm cua nhóm này là đưôc tiêu hóa chàm hôn tróng cô thê. Carbohydrat là nguón thực phàm chính cua cón ngưôi trừ ra ô mót sô quóc già phàt triên vón tiêu thu nhiêu chat đam và chat bêó có nguón góc đóng vàt. Có ngưôi chó ràng àn nhiêu carbohydrat sê bị bêó phì. Thưc ra chỉ bêó phì khi vừa àn nhiêu tinh bót và mô 41 Dinh du ng va thn c phẩm bêo hoặc an tới mức mà cơ thể không tiêu thụ hết phải .
