Tham khảo tài liệu 'dinh dưỡng và thực phẩm (phần 3)', y tế - sức khoẻ, y dược phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | CHAT BÉO Về phương diện dinh dưỡng chat béo lipid là một trong bà nhom thực phàm chính yếu và là nguộn nàng lương quàn trong cho cỡ thề. Chất béo là dành từ goi chung cho mỡ đọng vàt dàu àn thực vàt và sàp wax . Chất béo khong hòà tàn trong nưỡc mà hòà tàn trong dung moi hưu cỡ khàc như chloroform benzen ether. Hày nhìn vào chài dàu giấm trọn sàlàd dàu khong hoà tàn trong giấm và khi đề làng yén dàu noi mot lỡp lén trén giấm. Trong thưc phẩm mỡ và dàu co cung càu truc và hoà tính nhưng ly tính khàc nhàu. Ớ nhiét đo bình thưỡng dàu co dàng long nhưng mỡ lài đong đàc. Moi gràm chất béo càc loài đéu cung cấp mot nàng lưỡng như nhàu là 9 Kcal. Chất béo được cấu tào bỡi càc acid beo fatty acid . Đày là nhưng hỡp chất hưu cỡ co carbon hydrogen và oxygen. So lưỡng hydrogen trong moi phàn tử quyét định đo là chất béo bao hoa hoàc chưa bao hoa. 29 Dinh dựông va thực phẩm Acid beo nào có sô lượng hydrogen tối đa thì gọi là acid beo bao hoa saturated . Acid beo nào thiếu mọt vài nguyên tử hydrogen thì gọi là acid beo chưa bao hoa dang đơn cô mọt nôi đôi nêu thiêu trên 4 nguyên tử hydrogen thì gọi là acid beo chưa bao hoa dang đa cọ nhiêu nọi đọi . Bà dạng acid beo này kết hợp vôi glycerol đê tạọ thành mọt chất họà học gọi là triglyceride. Triglyceride chiếm 98 tổng sộ acid beo trọng thực phàm cọ chất bêọ phàn cọn lài là cholesterol và phospholipid. I. Phân loại va nguồn gốc Chất bêọ cọ thê ợ càc dàng nhìn thày họặc khọng nhìn thày. Chất bêọ nhìn thày được như bợ margarine dàu àn mô đọng vật. Trên cợ thê chất bêọ cọ thê nhàn rà như càc màng mợ ợ vung họng vung bung. Chất bêọ khọng nhìn thày được như trọng trưng kêm phọmàt sưà càc lọài hàt cọ vọ cưng hàt ngu cọc và càc mọn àn nượng. Chất bêọ cọ nguồn gọc từ đọng vật hày thực vật. Chọ đến này chưà cọ bàng chưng nàọ chưng tọ chất bêọ nguọn gọc đọng vàt cọ già trị dinh dượng càọ hợn chất bêọ nguọn gọc thực vàt. Chỉ cọ hài điêu khàc biêt chất 30 Chat béo béo nguồn góc thực vật có nhiều acid beo chưa bao hoa dang đa vậ khóng có .
