Công thức lạp xường gia truyền của tôi Muốn tự làm lạp xường nhưng không có chỉ dẫn nào tỉ mỉ, khi kể chuyện này với mẹ thì tôi lại được bật mí là trước ông ngoại Tết nào cũng làm và công thức thì vẫn còn nguyên. Sau một ngày hì hụi làm dưới sự hướng dẫn của mẹ, tôi đã làm tạm gọi là thành công, xin chia sẻ với các bạn Nguyên liệu: Thịt nạc vai : 2 kg Lòng non: kg (cứ kg thịt thì mua 1 lạng lòng non) Rượu trắng: lít Muối:. | J 1 1 A . J Ầ J V Công thức lạp xường gia truyên của tôi Muốn tự làm lạp xường nhưng không có chỉ dẫn nào tỉ mỉ khi kể chuyện này với mẹ thì tôi lại được bật mí là trước ông ngoại Tết nào cũng làm và công thức thì vẫn còn nguyên. Sau một ngày hì hụi làm dưới sự hướng dẫn của mẹ tôi đã làm tạm gọi là thành công xin chia sẻ với các bạn Nguyên liệu Thịt nạc vai 2 kg Lòng non kg cứ kg thịt thì mua 1 lạng lòng non Rượu trắng lít Muối 1 bát ăn cơm Đường 1 thìa cafe Hạt tiêu thìa café Mì chính 1 thìa café Than hoa 1 túi nhỏ Bã mía Lạt chẻ mỏng sẵn 1 cái bơm bóng bay của trẻ con mua cái trên Hàng Đường 1 đoạn ống nước dài 10cm 1 cái kim khâu Cách làm Thịt nạc vai mua về rửa bằng rượu trắng để ra rổ cho ráo nước. Rượu bớt lại 1 chén để chút nữa cho vào ướp thịt. Làm sạch lòng non Phần này ngại nhất làm cũng mất nhiều thời gian nhất ai nhạy cảm hay ghê cổ thì khá vất vả vì phải chịu đựng khâu này. Tự tay làm mới thấy lạp xường bán sẵn khó mà sạch được. Lòng non gỡ bỏ hết phần mỡ dính vào cạnh ruột gỡ cẩn thận kẻo rách. Lấy 1 đôi đũa ăn cơm kẹp vào đoạn ruột tuốt từ đầu ruột đến cuối mục đích là đẩy hết phần bột bột bám trong thành ruột ra ngoài. Muối trắng hòa với nước hơi đậm đặc đổ nước này vào trong lòng non tuốt đi tuốt lại nhiều lần cho thật sạch. Nhìn đoạn ruột mỏng trong mờ mờ là được. Rửa lại nước lạnh nhiều lần. Nếu khéo tay thì lộn cả đoạn ruột non này ra cho muối vào bóp qua như làm lòng gà ấy rửa sạch rồi lại lộn lại như ban đầu. Dùng lạt buộc chặt một đầu đoạn ruột lại đẩy hết nước đọng trong ruột ra lấy cái bơm bóng bay bơm căng đoạn ruột rồi buộc nốt đầu kia lại để hơi không xì ra được. Đem ra nắng phơi khoảng 2 giờ lòng khô se se là được. Trong lúc đó bạn thái thịt cỡ hạt lựu ướp với 1 thìa muối mì chính đường hạt tiêu rượu trắng. Chú ý ướp thịt bằng muối chứ không ướp bằng bột canh hạt tiêu không nên cho quá nhiều sẽ mất đi mùi đặc trưng của lạp xường. Đường cũng không nên cho nhiều lạp xường sẽ có vị chua Khi lòng đã se se đem vào. Nếu .
