Con người từ khi sơ sinh đến lúc trưởng thành, cân nặng của cơ thể tăng lên đến 20 lần. Để có sự phát triển về trọng lượng như vậy, cơ thể lấy các nguyên liệu từ thức ăn, nước uống. Nhiều thực nghiệm đã chứng minh chế độ ăn ảnh hưởng đến cấu trúc cơ thể. Cấu trúc của cơ thể thay đổi theo từng nhóm tuối (Bảng ) và giới tính, gene và chủng tộc. Ngoài ra các yếu tố như dinh dưỡng và tập luyện, lao động thể lực đều có ảnh hưởng tới cấu trúc. | CHƯƠNG II CẤU TRÚC CƠ THỂ VÀ NHU CẦU DINH DƯỠNG I Cấu trúc cơ thể người Khái quát Con người từ khi sơ sinh đến lúc trưởng thành cân nặng của cơ thể tăng lên đến 20 lần. Để có sự phát triển về trọng lượng như vậy cơ thể lấy các nguyên liệu từ thức ăn nước uống. Nhiều thực nghiệm đã chứng minh chế độ ăn ảnh hưởng đến cấu trúc cơ thể. Cấu trúc của cơ thể thay đổi theo từng nhóm tuối Bảng và giới tính gene và chủng tộc. Ngoài ra các yếu tố như dinh dưỡng và tập luyện lao động thể lực đều có ảnh hưởng tới cấu trúc cơ thể. Bảng Ảnh hưởng của quá trình tăng trưởng trưởng thành và mức độ béo phì đến thành phần của cơ thể và mô không chứa chất béo Garrow và cộng sự 2000 Bào thai 2025 tuần Trẻ trước khi sanh Trẻ đủ tháng Trẻ 1 tuổi Người lớn Người trưởng thành Trẻ suy dinh dưỡng Người béo phì Cân nặng kg 0 3 1 5 3 5 20 70 5 100 Nước 88 83 69 62 60 74 47 Protein 9 5 11 5 12 14 17 14 13 Chất béo 0 5 3 5 16 20 17 10 35 Phần còn lại 2 2 3 4 6 2 5 Trọng lượng 0 3 1 45 2 94 8 0 58 4 5 65 không chứa béo kg Nước 88 85 82 76 72 82 73 Protein 9 4 11 9 14 4 18 21 15 21 Na mmol kg 100 100 82 81 80 88 82 K mmol kg 43 50 53 60 66 48 64 Ca g kg 4 2 7 0 9 6 14 5 22 4 9 0 20 Mg g kg 0 18 0 24 0 26 3 5 0 5 0 25 0 5 P g kg 3 0 3 8 5 6 9 0 12 0 5 0 12 0 Phương pháp xác định cấu trúc cơ thể Sử dụng các số đo cấu trúc cơ thể để xác định và đánh giá tình trạng dinh dưỡng đã trở thành một trong những phương pháp được áp dụng rộng rãi có ý nghĩa thực tiễn cao trong nghiên cứu dinh dưỡng và trong việc theo dõi sức khoẻ. Ở trẻ em tăng cân là một biểu hiện của phát triển bình thường và dinh dưỡng hợp lý. Ở người trưởng thành quá 25 tuổi cân năng thường duy trì ở mức ổn định quá béo 7 hay quá gầy đều không có lợi đối với sức khỏe. Người ta thấy rằng tuổi thọ trung bình của người béo thấp hơn và tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch cao hơn người bình thường. Có nhiều công thức để tính tính cân nặng nên có hoặc các chỉ số tương ứng. Chỉ số được sử dụng nhiều và được Tổ chức Y tế thế giới 1985 .
