Những kết quả nghiên cứu của khoa học dinh dưỡng đã chỉ ra trong thức ăn có chứa các thành phần dinh dưỡng cần thiết đối với cơ thể, đó là các chất protein, lipid, các vitamin, các chất khoáng và nước. Sự thiếu một trong các chất này có thể gây ra nhiều bệnh tật như bệnh scobut do thiếu vitamin C đã lấy đi sinh mạng 100 trong số 160 thủy thủ theo Vasco de Gama tìm đường sang phương Đông, viêm da pellagre hay gặp ở các vùng ăn toàn ngô do thiếu vitamin PP, bệnh. | CHƯƠNG X. CÁC BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN DINH DƯỠNG I Các bệnh thiếu dinh dưỡng có ý nghĩa sức khoẻ cộng đồng Những kết quả nghiên cứu của khoa học dinh dưỡng đã chỉ ra trong thức ăn có chứa các thành phần dinh dưỡng cần thiết đối với cơ thể đó là các chất protein lipid các vitamin các chất khoáng và nước. Sự thiếu một trong các chất này có thể gây ra nhiều bệnh tật như bệnh scobut do thiếu vitamin C đã lấy đi sinh mạng 100 trong số 160 thủy thủ theo Vasco de Gama tìm đường sang phương Đông viêm da pellagre hay gặp ở các vùng ăn toàn ngô do thiếu vitamin PP bệnh tê phù do thiếu vitamin B1. Người ta gọi đó là các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu nghĩa là nguyên nhân chủ yếu là do thiếu một thành phần dinh dưỡng nào đó. Nhờ áp dụng kiến thức dinh dưỡng vào chăm sóc sức khỏe nhiều loại bệnh này được đẩy lui về quá khứ. Tuy vậy ở các nước nghèo vẫn còn nổi trội lên các vấn đề sức khỏe do thiếu dinh dưỡng các bệnh thiếu dinh dưỡng quan trọng nhất hiện nay là thiếu protein-năng lượng thiếu vitamin A và bệnh khô mắt thiếu máu dinh dưỡng thiếu iot và bệnh bướu cổ. Các đặc điểm về tình trạng dinh dưỡng là những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá tình trạng sức khoẻ và phát triển của một cộng đồng. Dinh dưỡng là một trong những nhân tố có ảnh hưởng rất lớn đến các dạng rối loạn thường gặp. Do vậy sự phát hiện vai trò cần thiết của các chất dinh dưỡng trong thức ăn mà khi thiếu có thể gây ra các bệnh đặc hiệu như các bệnh thiếu vitamin bướu cổ khô mắt kwashiorkor. Người ta gọi đó là các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu nguyên nhân chủ yếu là do thiếu một thành phần dinh dưỡng nào đó. Đói và các bệnh thiếu dinh dưỡng hiển nhiên là đặc điểm của các nước nghèo nhưng liệu các nước đã no dư thừa về thực phẩm thì vấn đề về dinh dưỡng có gì đáng quan tâm nữa không Các thống kê về dịch tễ học so sánh ở từng nước trong các thời kỳ khác nhau và so sánh các quần thể di cư từ vùng này sang vùng khác cho thấy mô hình bệnh tật thay đổi theo lối sống và cách ăn uống. Ở các nước giàu tỉ lệ tử vong do các .
