Từ nhiều ngàn năm, các cụ ta vẫn rán từng miếng mỡ lợn hồng hào lấy mỡ nước để xào nấu. Tóp mỡ được các cụ chế biến thành món ăn như chiên ròn để nhậu, xào với các loại rau hoặc nấu canh cà chua ăn với cơm. Các cụ thưởng thức mỡ heo thả cửa, vô tư. Món thịt mỡ dưa hành, thịt kho đông với nhiều mỡ trắng không thể thiếu trong dịp có khách tới thăm hoặc lễ lạc, ngày tư ngày Tết. Rồi đến thời kỳ “giống bạch quỷ phương Tây” xâm chiếm quê hương ta. | CHOLESTEROL VA SỨC KHOE Từ xa xưa con người đã biết rán mỡ lợn lay mỡ nước để xáo náu. Top mờ con được chế biến thánh mon án như chiến gion xáo vời các loại ráu hoác nấu cánh cá chuá. Người tá án mờ hểo thá cưá vo tư. Mon thịt mờ dưá hánh thịt kho đong vời nhiểu mờ tráng khong thể thiếu trong dịp co khách háy lể lác. Roi đến thời gán đáy khi ky nghể chếbiến thưc án phát triển mánh thì thịt hộp pá tế bờ sưá jambon nhiều chất bếo lán trán kháp nời trến thế giời vá trờ thánh nhưng mon án thời thường sáng trong. Chất bếo đá đong hánh trong các bưá án cuá con người khong biết tự báo giờ. Váy má khong máy ái co thế ngờ đườc ráng vời những khám phá mời cuá khoá hoc ngáy náy thì mờ lờn đá đườc chỉ ro lá mọt trong nhưng chất bếo co nguy cơ đưa đến bệnh vưa xơ động mạch vơi cac biến chưng gay nhiều tư vong tan phe. 258 Dinh dnãng và diều trò Và tù đó con người rất lưu tâm đôi khi quá ám ảnh tới vai trô cUá chát béo trong bệnh tim mạch. Nhiều người côn không nám vùng đôi khi bôi rôi vé sự tường quán giưá chất béo trông thực phám vời các bệnh tim vì cô quá nhiều thông tin nghiền cưu phưc táp. Chất béo Chất béo hoác lipid lá nhưng phán tử không hôá tán trong nườc. Lipid cô chưá nhiều acid béo fatty acid rất cán thiét cho sự táng trường cuá con người. Ngoái rá lipid côn cô nhiéu vái trô quán trong khác trong cờ thé như 1. Lá thánh phán cấu táô máng té báô. 2. Lá nguôn cung cấp náng lường. 3. Lá lờp đôn đé cách ly vá báo vé phu táng. 4. Lá phường tién chuyén chờ các vitamin hôá tán trong chất béo. Cô nhiéu lôái lipid má cholesterol vá acid béo đườc nhác tời nhiéu hờn cá. a. Acid beo Gôm cô các nhôm khác nháu như acid beo bao hoa saturated fatty acid acid beo chưa bao hoa dang đơn monounsaturated fatty acid vá acid beo chưa bao hoa dang đa polyunsaturated fatty acid . Tất cá đéu đườc cáu táô bời các phán tử carbon hydrogen vá oxygen. Khi các phán tử cô carbon máng môt so lường tôi đá nguyén tử hydrogen thì chất béo đườc gôi lá bao hoa 260 Dinh dnãng và diều trò chức năng góp phan
