Nguyên tắc chung để món rán giòn rụm là để lửa nhỏ khi rán. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng thể. Bạn phải biết gia giảm lửa cho phù hợp món ăn, và ngòai ra, còn rất nhiều mẹo vặt khác giúp cho món rán của bạn thêm ngon. Rán cá: nên thấm cá cho thật khô để tránh văng dầu khi rán. Có thể lăn cá qua bột mì khô để món cá rán không bị văng dầu, không dính chảo và không bị nát. | Đê món rán ngon Nguyên tắc chung để món rán giòn rụm là để lửa nhỏ khi rán. Tuy nhiên không phải lúc nào cũng thể. Bạn phải biết gia giảm lửa cho phù hợp món ăn và ngòai ra còn rất nhiều mẹo vặt khác giúp cho món rán của bạn thêm ngon. Rán cá nên thấm cá cho thật khô để tránh văng dầu khi rán. Có thể lăn cá qua bột mì khô để món cá rán không bị văng dầu không dính chảo và không bị nát. Khi rán để nhỏ lửa nhưng trước khi lấy cá ra nên vặn lửa to để cá ráo dầu sẽ giòn lâu hơn. Rán chả giò Nên rán 2 lần. Lần đầu rán cho chả giò vừa chín vỏ ngòai còn trắng. Khi gần ăn mới cho chả giò vào rán lại trên lửa nhỏ để chả giò vàng từ từ và giòn. Phải rán chả giò theo từng mẻ. Hết mẻ này mới rán đến mẻ khác. Không cho chả giò mới vào rán chung với mẻ chả giò cũ vì như thế nhiệt độ của chảo dầu sẽ giảm xuống đột ngột không đảm bảo độ nóng cần thiết cho dầu và làm chả giò mau ỉu khi nguội. Khoai tây Khi gọt khoai và cắt nhỏ nên thả ngay khoai vào nước muối để khoai không bị thâm đồng thời rút bớt nước trong khoai ra nhò đó khi rán khoai sẽ giòn lâu hơn. Khoai tây cũng nên rán 2 lần. Lần đầu rán cho khoai chín sau đó để nguội hẳn rồi mới rán lại lần thứ 2 để khoai giữ được độ giòn ngay cả khi nguội. Bánh phồng tôm Bánh phồng tôm phải rán trong chảo ngập dầu và rán từng cái một. Khi thả vào dùng đũa ấn bánh xuống đáy chảo rồi thả cho bánh nổi lên trở qua trở lại đều đặn thì bánh mới phồng. Lửa không quá lớn sẽ cháy bánh nhưng cũng không quá nhỏ bánh sẽ bị chai. Khi rán thấy bánh còn trắng vừa chuyển màu ngà là vớt ra bánh sẽ tự vàng vừa ăn. Để bánh vàng mới vớt ra bánh sẽ bị cháy. Rán thịt Các loại thịt khi rán đều có thể để lửa to sau đó giảm lửa dần. Có thể đậy vung để thịt mau chín. Cho thật ít dầu chỉ vừa láng chảo hoặc không cho dầu nếu dùng chảo không dính. Thịt sẽ tự ra mỡ đủ để rán chính .
