Nếu bạn nấu thịt ở nhiệt độ cao quá lâu, chất đạm sẽ giảm dinh dưỡng và khó tiêu. Việc chế biến lâu cũng làm mất chất khoáng, vitamin và khiến chất béo, đường trở nên độc hại. Trong quá trình chế biến nóng, các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng. Nếu không biết cách, nhiều chất bổ có thể bị mất đi một cách phí phạm, thậm chí bị biến đổi thành những chất không có lợi cho sức khỏe. Với hầu hết các nhóm thực phẩm, việc nấu lâu trên. | Nấu nhanh - bí quyết giữ chất bổ Nếu bạn nấu thịt ở nhiệt độ cao quá lâu chất đạm sẽ giảm dinh dưỡng và khó tiêu. Việc chế biến lâu cũng làm mất chất khoáng vitamin và khiến chất béo đường trở nên độc hại. Trong quá trình chế biến nóng các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng. Nếu không biết cách nhiều chất bổ có thể bị mất đi một cách phí phạm thậm chí bị biến đổi thành những chất không có lợi cho sức khỏe. Với hầu hết các nhóm thực phẩm việc nấu lâu trên lửa đều không tốt. Rút ngắn thời gian chế biến thịt cá Khi đun nóng ở nhiệt độ 70 độ C protit đông vón lại rồi bị thoái hóa. Khi có kèm theo giấm và các quả chua axit làm quá trình này xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn. Quá trình đông vón vừa phải sẽ làm cho protit dễ tiêu. Nhưng khi nấu nướng ở nhiệt độ cao quá lâu giá trị dinh dưỡng của protit giảm đi vì tạo thành các liên kết khó tiêu. Quá trình này hay xảy ra khi nướng hấp trong lò nhiệt độ cao hay rán trong dầu mỡ quá lâu. Vì vậy bạn không nên nướng hay rán đồ ăn giàu đạm quá lâu. Tránh làm cháy mỡ Ở nhiệt độ 102 độ C trở xuống dầu mỡ không có biến đổi đáng kể. Nhưng khi đun lâu ở nhiệt độ cao hơn các axit béo không no mất tác dụng có ích và tạo thành các chất có hại. Khi bạn nướng thịt trên bếp lửa mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm thực chất đó là các carbuahydro thơm vòng tác nhân gây ung thư. Để an toàn tránh rán thức ăn quá lâu không dùng loại dầu mỡ cũ. Chất bột cũng không nên nấu .
