Theo các chuyên gia, bia kém chất lượng (hay còn gọi bia cỏ) có thể chứa nhiều chất độc trong đó như aldehyd, diaxetyl khiến người uống bị đau đầu, mệt mỏi. Bia non thơm, nhưng độc hại Theo Đỗ Quang Huy, khoa Môi trường, Đại học Khoa học Tự nhiên (Đại học Quốc gia Hà Nội), nhiều người uống bia xong về bị đau đầu, mệt mỏi mà không biết nguyên nhân là gì. Nhưng thực chất đó là chất diaxetyl có hàm lượng cao. Đây là một loại chất độc tự sản sinh ra trong quá. | Cảnh giác với bia cỏ chứa nhiều độc tố Theo các chuyên gia bia kém chất lượng hay còn gọi bia cỏ có thể chứa nhiều chất độc trong đó như aldehyd diaxetyl. khiến người uống bị đau đầu mệt mỏi. Bia non thơm nhưng độc hại Theo Đỗ Quang Huy khoa Môi trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia Hà Nội nhiều người uống bia xong về bị đau đầu mệt mỏi mà không biết nguyên nhân là gì. Nhưng thực chất đó là chất diaxetyl có hàm lượng cao. Đây là một loại chất độc tự sản sinh ra trong quá trình biến đổi sinh hóa khi lên men. Chất này sẽ có nồng độ khá lớn trong những ngày đầu lên men nhằm tạo ra hương thơm cho bia và giảm dần vào các ngày sau đó. Vì thế đòi hỏi nhà sản xuất bia phải có quy trình chuẩn trong đó để đủ thời gian lên men bia là rất quan trọng. Bia non tức bia rút ngắn thời gian lên men thường có nồng độ chất diaxetyl cao hơn các loại bia khác -PGS Huy nhấn mạnh. Nguyễn Duy Thịnh ngành Công nghệ Thực phẩm Đại học Bách khoa Hà Nội cho hay quy trình công nghệ sản xuất bia phải đảm bảo đủ thời gian lên men qua hai giai đoạn là lên men chính lên men thành phần nguyên liệu và lên men phụ thời gian lên men để khử độc và ổn định chất lượng bia . Ngoài ra việc đảm bảo nhiệt độ chuẩn khoảng từ 2-8oC và ổn định trong suốt quá trình lên men cũng quyết định chất lượng bia. Tuy nhiên trong sản xuất gia công thời gian lên men thường bị rút ngắn đi rất nhiều đặc biệt là thời gian lên men phụ không đủ để khử hết các độc tố sinh ra trong quá trình sản xuất bia chẳng hạn như diaxetyl. Phụ phẩm này đáng lẽ có thể giảm đến mức cho phép nếu đảm bảo đúng thời gian lên men phụ nhưng việc rút ngắn thời gian lên men đồng nghĩa với hàm lượng chất diaxetyl trong bia cỏ còn rất cao. Trộn nguyên liệu để giảm giá thành Nguyễn Duy Thịnh cho biết thêm ngoài nguyên nhân do hàm lượng chất diaxetyl trong bia cỏ còn rất cao thì một số nguyên nhân khác cũng khiến bia kém chất lượng không có hương vị như bia nhà máy. Cụ thể như nguyên liệu chính để làm bia là từ mầm đại mạch
