Tham khảo tài liệu 'ăn để kềm chỉ số đường huyết', y tế - sức khoẻ, y học thường thức phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Ăn để kềm chỉ số đường huyết Một chế độ ăn nhiều chất đường không chỉ gây hại cho người đái tháo đường ĐTĐ mà cho cả người bình thường. Đường huyết tăng cao là nguyên nhân gây ra biến chứng mạch máu ở người ĐTĐ. Chẳng hạn như mù mắt suy thận bệnh thần kinh nhồi máu cơ tim đột quỵ và loét bàn chân. Trước đây người ta nhận thấy tăng đường huyết khi đói trước ăn là nguyên nhân chủ yếu gây ra các biến chứng này. Tuy nhiên gần đây các nhà khoa học thấy rằng tăng đường huyết sau ăn cũng là nguyên nhân quan trọng gây ra các biến chứng đặc biệt là trên mạch máu lớn như nhồi máu cơ tim đột quỵ loét bàn chân. Vì vậy người bệnh cần chú ý đến chỉ số đường huyết CSĐH trong thức ăn hằng ngày. Chỉ số đường huyết là gì Các loại thực phẩm sau khi ăn sẽ được tiêu hóa hấp thu vào máu và làm tăng đường huyết gọi là phản ứng đường huyết. Mức độ tăng đường huyết tùy thuộc số lượng thực phẩm ăn vào hàm lượng và loại chất bột đường carbohydrate glucid thành phần chất đạm chất béo chất xơ chứa trong thực phẩm cách chế biến. Để đánh giá mức độ ảnh hưởng của thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh trung bình hay chậm người ta phải chuẩn hóa thực phẩm với cùng một số lượng chất bột đường là 50 gam như nhau và lấy đường glucose hay bánh mì trắng làm chuẩn với giá trị là 100 gọi là CSĐH glycemic index Các loại thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh sẽ có CSĐH cao từ 70 trở lên mức CSĐH trung bình là từ 56-69 CSĐH thấp dưới 55 là những loại thực phẩm làm tăng đường huyết chậm. Chỉ số đường huyết không tương ứng với vị ngọt CSĐH của thức ăn không tương ứng với vị ngọt có nghĩa không phải ăn vào thấy ngọt sẽ làm tăng đường huyết ví dụ bánh quy lạt có CSĐH cao hơn bánh quy bơ ngọt bình thường. Độ ngọt hay sức ngọt cũng là một yếu tố rất cần được chú ý vì nhiều người cứ nghĩ đường có tính ngọt và ăn cái gì càng ngọt thì càng có nhiều chất đường thực tế khác hẳn định kiến sai lầm đó. - Ở người ĐTĐ ăn thực phẩm có CSĐH trung bình và thấp sẽ cung cấp glucose chậm rãi và đều đặn vào máu giúp duy trì lượng .
