liệu: Nên dùng loại đỗ nhỏ hạt như giống Tiêu Hà Nội, Mộc Trung Châu, chất lượng vừa ngon mà tỷ lệ sản phẩm thu được trên một đơn vị nguyên liệu lại cao. Chọn hạt chắc, mẩy, sàng loại bỏ những hạt lép, lửng, tạp chất, sâu mọt. Nên dùng loại đỗ mới thu hoạch để làm giá, như vậy tỷ lệ nảy mầm của hạt sẽ cao (xấp xỉ 100%). Thường mỗi mẻ làm khoảng 10kg đỗ xanh. Làm ướt hạt rồi sát (như vo gạo) trong khoảng 30 phút cho hạt mỏng bớt vỏ, sau đó. | Cách làm giá đỗ không cần cát liệu Nên dùng loại đỗ nhỏ hạt như giống Tiêu Hà Nội Mộc Trung Châu chất lượng vừa ngon mà tỷ lệ sản phẩm thu được trên một đơn vị nguyên liệu lại cao. Chọn hạt chắc mẩy sàng loại bỏ những hạt lép lửng tạp chất sâu mọt. Nên dùng loại đỗ mới thu hoạch để làm giá như vậy tỷ lệ nảy mầm của hạt sẽ cao xấp xỉ 100 . Thường mỗi mẻ làm khoảng 10kg đỗ xanh. Làm ướt hạt rồi sát như vo gạo trong khoảng 30 phút cho hạt mỏng bớt vỏ sau đó rửa kỹ bằng nước sạch ngâm nước 1 giờ sau đó chuẩn bị đem ủ. Dụng cụ ủ là một chiếc thùng tôn thùng nhựa hay bằng nhôm càng tốt dung tích 100 lít dưới đáy bố trí khoá nước để khi cần tháo nước khỏi thùng ủ. đỗ Trước khi đổ đỗ vào thùng để ủ xếp khoảng 7- 8 viên gạch dưới đáy theo chiều dựng nghiêng xếp kiểu xoè nan quạt đặt vỉ tre lên lót lá tre lá chuối tươi rồi đổ đỗ xanh lên. Cứ một lớp đỗ xanh lại phủ một lớp lá tạo khoảng thoáng để đỗ dễ mọc mầm. Khi đổ hết đỗ vào thùng phủ lớp lá cuối cùng và đậy lên trên bằng một vỉ tre khác che phủ kín bằng vỉ cói bao tải không cho ánh sáng lọt vào tiếp theo dùng một vài viên gạch sạch đè lên. Lúc đầu đỗ chưa mọc đè khoảng 2 viên sau 2 ngày đỗ xanh hút nước nứt nanh nở to đặt khoảng 10 viên ngày thứ 3- 4 đặt 15 viên hoặc dùng vật khác nặng tương tự để đè . Mục đích chèn nặng để khi đỗ mọc mạnh không đội vỉ lên mặt khác khi lèn chặt thân giá sẽ mập hơn. sóc đỗ ủ Trong 2 ngày đầu sau ủ mỗi ngày ngâm nước một lần khoảng 5 phút và tưới nước 5 lần khoảng 5 giờ tưới một lần kể cả ban đêm . Mỗi lần tưới cho nước sạch vào thùng mở khoá tháo nước dưới đáy thùng đến khi dùng tay sờ thấy nước mát là được. Trong quá trình ủ nhất thiết không để khối ủ bốc nóng vì như vậy sẽ làm hỏng giá đỗ. Ngày thứ ba và thứ tư mỗi ngày ngâm 3 lần vào buổi sáng trưa và tối mỗi lần 15 phút vẫn rửa 5 lần ngày . Đến ngày thứ năm thì ra giá. Trước khi dỡ giá ngâm liền 1 giờ vào buổi sáng giá sẽ giòn tươi lâu. Đối với các hộ sản xuất ủ nhiều thùng cần tính toán sao cho việc tưới và ủ .
