Bài giảng Phân tích thực phẩm giới thiệu cho sinh viên một số khái niệm cơ bản, quy trình kiểm tra bằng phương pháp hóa học và phương pháp hóa lý một số chỉ tiêu như: đinh lượng acid, định lượng tro, ẩm và khoáng, định lượng CacbonHydrat, xác định Protit, xác định Lipid,. Mời bạn đọc cùng tham khảo. | Khoa CNTP - HUFI TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Tp HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM 1 GiỚI THIỆU MÔN HỌC Giảng viên ThS. TRƯƠNG BÁCH CHIẾN Phone Email truongbachien@ truongbachchien2011 . 2 Ths. Trương Bách Chiến 1 Khoa CNTP - HUFI Giới thiệu về nội dung môn học Stt Nội dung Số tiết 1 Chương 1 Các khái niệm cơ bản 10 2 Chương 2 Định lượng acid 2 3 Chương 3 Định lượng tro ẩm và khoáng 6 4 Chương 4 Định lượng CacbonHydrat 4 5 Chương 5 Xác định Protit 4 6 Chương 6 Xác định Lipit 4 Tài liệu tham khảo 1 Giáo trình lý thuyết phân tích thực phẩm- Khoa CNTP- trương Đại học công nghiệp thực phẩm TpHCM 2 Bùi Thị Như Thuận Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm Nhà xuất bản Khoa học Ky thuật 1990. 3 Nielsen Food Analysis Second Edition Gaithersburg Maryland 1998. 4 Trương Bách Chiến giáo trình phân tích công nghiệp Trường Cao đằng Công nghiệp TpHCM 2004 5 Trương Bách Chiến Phân tích công nghiệp thực phẩm Trường Đại Học Công nghiệp TpHCM 2008 4 Ths. Trương Bách Chiến 2 Khoa CNTP - HUFI CHƯƠNG 1 Các khái niệm cơ bản . Công thức nồng độ . Pha chế dung dịch . Các phương phân tí 5 CHƯƠNG 1 Các khái niệm cơ bản . Công thức tính nồng độ . Nồng độ phần trăm khối lượng - C biểu diễn số gam chất tan có trong 100 gam dung dịch C m c X100 mdd Với mct - số gam chất tan g mdd - số gam dung dịch g C - nồng độ phần trăm của dung dịch 6 Ths. Trương Bách Chiến
