Chất lycopene trong cà chua có thể ức chế cholesterol ở màng tế bào, giảm nồng độ cholesterol và nồng độ triglyceride trong máu, từ đó có thể phòng tránh các bệnh tim mạch. Các nhà dinh dưỡng học đều công nhận cà chua là loại quả có chất dinh dưỡng vô cùng phong phú. Trong cà chua chứa các thành phần dinh dưỡng như protein, chất béo, khoáng chất ngoài ra còn chứa các loại vitamin như vitamin B1, B2, C, P, các khoáng chất như Kali, Canxi, Phốt pho, Sắt Đặc biệt ở chỗ cà chua. | Ăn nhiều cà chua tốt cho người bệnh tim mạch Chất lycopene trong cà chua có thể ức chế cholesterol ở màng tế bào giảm nồng độ cholesterol và nồng độ triglyceride trong máu từ đó có thể phòng tránh các bệnh tim mạch. Các nhà dinh dưỡng học đều công nhận cà chua là loại quả có chất dinh dưỡng vô cùng phong phú. Trong cà chua chứa các thành phần dinh dưỡng như protein chất béo khoáng chất ngoài ra còn chứa các loại vitamin như vitamin B1 B2 C P các khoáng chất như Kali Canxi Phốt pho Sắt . Đặc biệt ở chỗ cà chua còn có chất dinh dưỡng tăng chức năng sinh lý. Chất Lycopene trong cà chua là một loại Carotenoid mới nó cũng có trong các loại quả khác như dưa hấu nho đỏ nhưng hàm lượng có trong cà chua là cao nhất. Chất này có khả năng chống oxy hóa có thể tiêu diệt gốc tự do ức chế đột biến giảm thiểu tổn thương các nucleic acid trong tế bào và còn ngăn cản tiến trình của bệnh ung thư. Chất lycopene trong cà chua có thể ức chế cholesterol ở màng tế bào giảm nồng độ cholesterol và nồng độ triglyceride trong máu từ đó có thể phòng tránh các bệnh tim mạch. Trong một nghiên cứu của Mỹ phát hiện so sánh giữa người có nồng độ sắc đỏ cà chua cao trong tổ chức mỡ thì khả năng mắc bệnh nhồi máu cơ tim giảm 48 so với người có nồng độ này thấp. Ngoài ra các nhà khoa học Anh nghiên cứu phát hiện cà chua nấu chín càng có lợi cho sức khỏe khi đó chất lycopene được cơ thể hấp thu dễ dàng có tác dụng phòng chống các bệnh tim mạch có thể ngăn ngừa rối loạn lipoprotein trong máu chống xơ vữa động mạch làm mềm hóa các mạch máu. So sánh cà chua sống với cà chua nấu chín thì chất lycopene ở cà chua nấu chín được cơ thể hấp thụ một cách dễ dàng. Các chuyên gia cho rằng cà chua nên kết hợp với dầu mỡ là tốt nhất. Vậy khi chế biến chúng ta nên làm thế nào để giữ được các thành phần dinh dưỡng Sắc đỏ ở cà chua là thành phần sắc tố tự nhiên trong thực vật trong kết cấu hóa học thì nó là một loại vitamin A thuộc loại Carotenoid mới. Các chế phẩm từ cà chua như nước ép cà chua tương cà chua bột .
