Ghé Bắc Ninh nghe quan họ, nếm đặc sản

Ở vùng quê Kinh Bắc không chỉ có làn điệu quan họ, mà còn có rất nhiều món ăn đặc sản. Có bánh tẻ làng Chờ, bánh phu thê, bánh khúc làng Diềm là thứ đặc sản mang đậm chất quê hương. | Ghé Bắc Ninh nghe quan họ nếm đặc sản Ở vùng quê Kinh Bắc không chỉ có làn điệu quan họ mà còn có rất nhiều món ăn đặc sản. Có bánh tẻ làng Chờ bánh phu thê bánh khúc làng Diềm là thứ đặc sản mang đậm chất quê hương. Ai chưa được ăn thì bị hấp dẫn bởi cái tên còn ai đã từng một lần thưởng thức thì không thể quên hương vị độc đáo của những món ăn này. Bánh phu thê Đình Bảng Bánh phu thê được đặt úp bụng hai chiếc bánh vào nhau rồi dùng lạt đỏ buộc thành cặp có lẽ vì vậy mà người đời gọi là bánh phu thê. Được gói bằng những tấm lá dong giản dị rồi luộc lên bánh phu thê không khoe mùi tỏa hương như bánh rán bánh khúc chỉ tới khi bóc bánh người ta mới thật sự ngỡ ngàng. Bánh sắc vàng trong suốt lấm tấm những hạt vừng đen. Nhân bánh được làm bằng đỗ xanh đãi sạch vỏ đã được hấp chín đánh tơi cho thêm đường trắng cùi dừa hạt sen và hương ngũ vị. Bột làm bánh phải được làm từ gạo nếp xay bằng cối nước sau đó lọc lấy chất tinh ép cho ráo nước rồi phơi khô còn bột thô thì bán cho hàng bánh rán . Tới khi làm bánh phải dùng nước quả dành dành nhào bột để lấy mầu sắc tự nhiên chứ không được pha phẩm mầu. Người ta còn nạo đu đủ xanh ngâm phèn rồi cắt nhỏ nhào lẫn với bột để bánh có thêm độ giòn. Bánh phu thê Đình Bảng khi ăn thấy độ dẻo của nếp độ giòn của đu đủ độ ngậy của đỗ xanh vị béo của cùi dừa vị bùi của hạt sen vị ngọt của đường. tất cả hòa quyện vào nhau làm thành hương vị rất riêng của bánh. Nhân bánh hình tròn nằm trong vỏ bánh bẻ khuôn hình vuông bằng lá dừa. Khi làm bánh người ta dàn mỏng bột lên khuôn đặt nhân vào một đầu rồi đắp phần bột còn lại lên nhân như thể hiện sự ôm ấp che chở của tình phu thê. Ở Bắc Ninh mỗi nhà đều có một bí quyết làm bánh riêng vì vậy bánh của mỗi nhà đều có hương vị riêng một nhãn hiệu riêng. Tất cả các khâu từ nhào bột nặn bánh làm nhân tước lá luộc bánh. đều phải làm bằng tay. Bánh gói xong được buộc dây rơm nếp luộc xong người ta tháo bỏ dây rơm úp bụng hai chiếc bánh vào nhau rồi dùng lạt đỏ buộc thành cặp có lẽ vì vậy mà người đời