1 Giới thiệu Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quít. Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong chu trình axít citric của quá trình trao đổi chất xảy ra trong tất cả các vật thể sống. Ngoài ra axít citric còn đóng vai trò như là một chất. | 1 Giới thiệu Axít Citric Lược dịch từ Wikipedia Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quít. Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ớ lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong chu trình axít citric của quá trình trao đổi chất xảy ra trong tất cả các vật thể sống. Ngoài ra axít citric còn đóng vai trò như là một chất tẩy rửa an toàn đối với môi trường và đồng thời là tác nhân chống oxy hóa. Axít citric có mặt trong nhiều loại trái cây và rau quả nhưng trong trái chanh thì hàm lượng của nó được tìm thấy nhiều nhất theo ước tính axít citric chiếm khoảng 8 khối lượng khô của trái chanh. Axít Citric Thông tin tổng quát Tên chuẩn 2-hydroxypropane-1 2 3-tricarboxylic acid Tên thường Axít chanh CTPT C6H8O7 SMILES1 C C O O C CC O O C O O O Khối lượng PT g mol Có dạng Tinh thể màu trắng Số CAS2 77-92-9 Tính chất KL riêng 1665 kg m3 Nhiệt độ nóng chảy 153 C F 426K Nhiệt độ sôi Phân hủy ở 175 C 1 SMILES là một ngôn ngữ thông minh dùng các ký tự ASCII để biểu diễn các phân tử phản ứng hóa học qua các nguyên tử và các ký hiệu liên kết. Con người có thể đọc và hiểu được một chuỗi SMILES và dùng để làm ký hiệu cho các phân tử hóa học mà người ta có thể tra cứu vào cơ sở dữ liệu để tìm một chất mong muốn. 2 CAS là số đăng kí cho các hợp chất hóa học polyme hợp chất vi sinh hỗn hợp và hợp kim các số đăng ký này sẽ giúp máy tính truy xuất từ cơ sở dữ liệu nhanh chóng hơn. 1 pKal pKa pKa2 4-77 PKa3 6-40 2 Tính chất Một vài tính chất vật lý của axít citric được liệt kê ở bảng trên tính axít của nó là do ảnh hưởng của nhóm carboxyl -COOH mà mỗi nhóm carboxyl có thể cho đi một proton để tạo thành ion citrat. Các muối citrat dùng làm dung dịch đệm rất tốt để hạn chế sự thay đổi pH của các dung dịch axít. Các ion citrat kết hợp với các ion kim loại để tạo thành muối phổ biến nhất là muối Canxi Citrat
