Trong cơ thể có chứa nhiều muối khoáng: canxi, natri, photpho, kali, clo và các chất vi lượng: sắt, đồng, coban, nhôm,. chúng chiếm 3% trọng lượng cơ thể và ở dưới dạng hợp chất hữu cơ, muối hoặc ion. Các chất khoáng có vai trò đa dạng và quan trọng trong cơ thể. Chúng là thành phần cấu tạo của một số tổ chức tế bào, chúng quyết định áp suất thẩm thấu của các dịch, hoạt tính của các men, tham gia vào quá trình co cơ phản ứng của nội môi. Mức độ hưng phấn của. | CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CÁC CHẤT KHOÁNG VÀ NƯỚC Trong cơ thể có chứa nhiều muối khoáng canxi natri photpho kali clo và các chất vi lượng sắt đồng coban nhôm . chúng chiếm 3 trọng lượng cơ thể và ở dưới dạng hợp chất hữu cơ muối hoặc ion. Các chất khoáng có vai trò đa dạng và quan trọng trong cơ thể. Chúng là thành phần cấu tạo của một số tổ chức tế bào chúng quyết định áp suất thẩm thấu của các dịch hoạt tính của các men tham gia vào quá trình co cơ phản ứng của nội môi. Mức độ hưng phấn của tế bào cũng như quá trình phát sinh điện thế trong các tổ chức đều phụ thuộc vào nồng độ của các chất khoáng khác nhau. Vì vậy có thể nói các chất khoáng có ý nghĩa quyết định đối với các quá trình sống cơ bản của cơ thể. Trong quá trình trao đổi chất cơ thể phải thải ra ngoài một lượng muối khoáng đáng kể đặc biệt là khi vận động mồ hôi tiết ra nhiều chất khoáng ra theo nhất là natri và kali. Do vậy cần phải bổ sung qua thức ăn và đồ uống. Trong thực phẩm các muối khoáng cần thiết đều có đầy đủ xem Phụ lục . Dưới đây là một số muối khoáng cần thiết. 1. Canxi Ca Ở người trưởng thành hàm lượng canxi là 200g trong đó xương và răng chiếm 95 còn lại nằm trong dịch thể và tổ chức xốp. a. Tác dụng Canxi tham gia cấu tạo xương và răng. Nếu thiếu canxi trẻ em bị bệnh còi xương người lớn và người già bị bệnh loãng xương và mềm xương. Canxi duy trì tính hưng phấn của hệ thần kinh-cơ và điều tiết hoạt động của hệ tim mạch. Thiếu canxi sự kích thích thần kinh-cơ tăng cao cơ dễ bị co cứng. Canxi tham gia vào quá trình đông máu có tác dụng kích hoạt men đông máu. b. Lượng và nguồn cung cấp Người lớn mỗi ngày cần 0 8g canxi trẻ em thiếu niên người già và phụ nữ có thai cần nhiều hơn. Khi mồ hôi ra nhiều như vận động viên cần tăng lượng canxi tới 1 5g ngày. Canxi có nhiều trong tôm rong biển các loại đậu rau có màu xanh . Hấp thụ và sử dụng canxi trong thực phẩm chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như nồng độ axit trong thực phẩm vitamin D và protid có tác dụng thúc đẩy sự hấp thụ và sử dụng canxi. 2.
