. Khái niệm cơ bản: * Quy trình công nghệ sản xuất rượu etylic có thể chia thành các công đoạn chính gồm: -Chuẩn bị dịch đường lên men -Gây men giống -Lên men dịch đường -Xử lý dịch lên men | Generated by Foxit PDF Creator Foxit Software http For evaluation only. Chương 12. thiết bị chưng cất và tinh chế . Khái niệm cơ bản Quy trình công nghệ sản xuất rượu etylic có thể chia thành các công đoạn chính gồm - Chuẩn bịn dịch đường lên men - Gây men giống - Lên men dịch đường - Xử lý dịch lên men Thiết bị chưng cất và tinh chế là thiết bị sử dụng trong giai đoạn xử lý dịch lên men. Chưng cất là quá trình tách rượu và các tạp chất dễ bay hơi khỏi giấm chín. Kết quả ta nhận được rượu thô hoặc cồn thô. Tinh chế hay tinh luyện là quá trình tách các tạp chất khỏi cồn thô và nâng cao nồng độ cồn. Sản phẩm thu được là cồn tinh chế hay cồn thực phẩm có nồng độ trong khoảng 95 5 96 5 V Cơ sở lý thuyết của việc chưng cất và tinh chế còn etylic dựa trên quan hệ giữa thành phẩm pha lỏng và pha hơi và nhiệt độ sôi. Chưng khác cô đặc ở chỗ trong quá trình chưng tất cả các cấu tử đều bay hơi với cô đặc chỉ có dung môi bay hơi còn chất tan không bay hơi. Khi chưng cất ở áp suất thường 700mmHg rượu - nước tạo thành hỗn hợp đẳng phí tại đó thành phần rượu trong pha hơi và pha lỏng bằng nhau. Hỗn hợp này có nhiệt độ bằng 78 150C. Nồng độ rượu 95 57 khối lượng 97 2 thể tích 89 41 phân tử Như vậy khi chưng cất và tinh luyện ở áp suất khí quyển ta chỉ có thể nhận được nồng độ cồn nhỏ hơn nồng đồ trên. Generated by Foxit PDF Creator Foxit Software http For evaluation only. Theo quan điểm tinh chế cồn người ta chia thành Tạp chất đầu Tạp chất trung gian Tạp chất cuối - Tạp chất đầu các chất dễ bay hơi alcol etylic các chất này có t0 s alcol etylic VD alheclt axetic axetat etyl axetat metyl. C211 O. C4 H8 O2 - Tạp chất cuối gồm các alool cao phân tử C3 H6 O2 t0 t0 alcol etylic - Tạp chất chung gian có 2 tính chất vừa có thể là tạp chất đầu vừa có thể là tạp chất cuối. Ớ lồng độ alcol thấp chúng chở thành tạp chất đầu. VD isobutyrat etyl isovlert etyl. este C6 H12 O2 C7 H14 O2 Để điều khiển quà trình chưng cất tinh luyện người ta dưa .
