Enzyme thể hiện tính đặc hiệu cao đối với cơ chất của chúng. Một số enzyme chỉ xúc tác một phản ứng chuyển hóa một cơ chất. Ví dụ fumarase chỉ xúc tác phản ứng chuyển hóa giữa fumarate và malate: | Enzyme - 12 - trọng liên quan đến tấc dung cua cấc chất ức chế hoạt tính cua enzyme. IV. NHỮNG TÍNH CHAT ĐẶC TRƯNG CUA XÚC TAC SINH HOC 1. Enzyme thể hiên tính đăc hiêu cao đối vôi cô chất cua chúng. Mọt so enzyme chỉ xuc tấc mọt phan ứng chuyên họa mọt cơ chat. Ví du fumarase chỉ xuc tấc phan ứng chuyến họa giữa fumarate va malate OH COO- - OOC - CH2 - C - COO- CH Ch H2O H -ooC L-Malate Fumarate Ca maleat - đọng phan dang cis cua fumarat - va D-malat đeu không the la cơ chất cua fumarase. Cấc Enzyme khấc cọ tính đặc hiệu rộng hơn. Ví du mọi enzyme thuy phan prọtein trọng bang cọ tính đấc hiẹu vơi cấc lien kết peptide vốn hình thanh bơi cấc aminọacid khấc nhau đọng thơi cung the hien tính đấc hieu lập the chỉ thuy phan cấc lien kết peptide hình thanh bơi cấc L- chứ khọng phai cấc D-aminọacid. Tuy nhien cung cọ nhứng enzyme cọ tính đấc hiệu rọng hơn ví du mọt sọ enzyme thuy phan prọtein cung cọ the thuy phan ca cấc lien kết ester va tyọester. 2. Xúc tấc enzyme dăn đến sự1 hình thanh mốt phức hê trung gian giữa enzyme vă cô chat. Sứ hình thanh cấc phức he enzyme-cơ chất nhứ nhứng chất trung gian trọng cấc phan ứng enzyme đa đứơc phat hiện bang nhứng biện phấp khấc nhau baọ gọm phan tích đọng học sứ dung cấc thuọ c thử đấc hieu đọi vơi gọc R đe taọ ra cấc biến đổi họa học ức chế enzyme bang cấc hơp chất đấc hiếu tứơng tấc vơi trung tam họat đọng phất hien quang phồ hấp thu đấc hiếu khi enzyme tấc dung vơi cơ chất dung tia X phất hien cấu truc tinh thế cua enzyme kết hơp vơi cấc hơp chất tứơng tứ ve mất cấu truc vơi cơ chất. 3. Trung tam cua enzyme tứông tac đac hieu vôi cô chat đứôc goi la trung tam hoat đống. Hình dang cua mọt sọ enzyme chọ phếp mọt sọ nhóm R xấc định trọng chuỗi pọlypeptide đứơc nấm canh nhau mọt cấch rất đấc hiếu đế taọ ra cấc trung tấm họat đọng. Cau truc khọng gian tai trung tấm họat đọng khọng chỉ xấc định hơp chất nấọ cọ thế phu hơp ve mất lấp thế đọi vơi trung tấm . Mai Xuan Lương Khoa Sinh học Enzyme- 13 -mà con quy định bản chất của
