Trong những năm cuối của thế kỷ 20 bắt đầu phổ biến kỹ thuật cố định enzyme. Enzyme hòa tan sau khi sử dụng thường lẫn vào cùng với sản phẩm không tách ra được. Nếu tách ra thì enzyme bị mất hoạt tính, vì vậy với một lượng enzyme nhất định chỉ có thể sử dụng được một lần. Sử dụng enzyme cố định có một số ưu điểm sau: - Một lượng enzyme có thể sử dụng lặp đi lặp lại được nhiều lần trong một thời gian dài; - Enzyme không lẫn vào trong sản phẩm,. | Enzyme - 68 - XVII. ENZYME CO ĐỊNH. 1. Y nghĩa cua enzyme côđinh. Trong những năm cuoi của thế kỷ 20 bat đầu pho biến kỹ thuật co định enzyme. Enzyme hốa tan sau khi sử dung thữờng lăn văo củng với săn phăm khống tach ra đữờc. Neu tach ra thì enzyme bị mất hoạt tính vì vạy vời một lữờng enzyme nhat định chỉ co the sữ dung đữờc mọt lăn. Sữ dung enzyme co định co mot sô ữu điểm sau - Mot lữờng enzyme co the sữ dung lap đi lap lai đữờc nhieu lăn trong mot thời gian dai - Enzyme khong lăn vao trong san pham do đo tranh đữờc anh hữờng khong tot đến chat lữờng san pham - Dung enzyme co định co the dững nhanh chong phan ững khi căn thiết bang cach tach no ra khoi cờ chất. 2. Cac phương phap điều chế enzyme cô đinh. Theo ky thuăt chê tao enzyme co định enzyme đữờc gan vao mot văt mang năo đo. Những văt mang nhữ văy co the la cellulose vă căc dăn xuăt cua no cac hat kính xop gel polyacrylamide sephadex collodium tinh bot cac loai allumosilicate va oxide kim nguyen tac co 3 phữờng phap đieu checac enzyme cođịnh - Gan bang lien ket đong hoa trị phăn tử enzyme vao chat mang khong hoa tan hoặc gan cac enzyme vời nhau đe tao nen đai phăn tử khong hoa tan hình 16 Hình 16. Sờ đồ điều chế enzyme cô định bằng cách đính mạch ngang nhờ các tác nhằn lường chức hoác đa chức. . Mái Xuân Lường Khôá Sinh hoc Enzyme- 69 - - Đính enzyme lên be mặt chất mang hoặc vào trong long khuôn gel co kích thước lo khà nho đủ để giữ enzyme con đe càc chất khấc qua lai tự do Hình 17 Hình 17. Hấp hụ enzyme trên bề mặt chat mang a va trong lòng chat mang b - Hap phu enzyme len tren càc chất mang khong hoa tan co mang hoặc khong mang điện tích Hình 18 . Hình 18. Sơ đò hap phụ enzyme trên chat mang khòng cò va cò điên tích. a Phương phap gan enzyme bang lien kết đòng hoa trị. Đa so enzyme co định thu đước bang phướng phấp nay. Với phướng phấp nay co the thu enzyme cố định bang hai cach. Kết hớp phan tữ protein enzyme vao chất mang khong hoa tan. Cac chất mang đe gan enzyme phai thoa man những .
