Glucid là nhóm hợp chất hữu cơ phổ biến rộng rãi trong tự nhiên mà bản chất hóa học là dẫn xuất aldehyde hoặc cetone của rượu đa chức (polyalcohol) hoặc là sản phẩm ngưng tụ của những dẫn xuất này. Vì tỉ lệ giữa H và O trong nhiều loại glucid giống như tỉ lệ giữa những nguyên tố | 7 oá sinh họe - 73 - CHƯƠNG 4. GLUCID Glucid là nhom hợp chất hữu cơ pho biến rộng rãi trong tự nhiên mà bản chất hoa hộc là dàn xuất àldêhydê hoàc cêtonê cUà rữơu đà chực polyàlcohol hoàc là sàn phàm ngững tu củà những dàn xuất này. Vì tỉ lê giữà H và O trong nhiêu loại glucid giong nhữ tỉ lê giữà những nguyên tô này trong nữơc và bên cành đo con co nguyên tô càrbon nên trữơc đày ngữơi tà thữơng goi nhom hợp chất này là hydràtê càrbon. Tuy nhiên càch goi này ngày này ít đữơc dung. Đó là do ngữơi tà phàt hiên đữơc ngày càng nhiêu loài glucid co tỉ lê giữà H và O khong giong nhữ trong nữơc hơn thế nữà ngữơi tà cung đà tìm thấy mọt so loài glucid mà phàn tữ cuà chung co chữà nitơ ví du glucosàminê gàlàctosàminê . . Y nghĩà cuà glucid đoi vơi đơi song cuà sinh vật là vo cung to lơn. Ớ thữc vật glucid chiêm 25-90 chất kho. Chung là sàn phàm chu yếu cuà quàng hơp và đữơc tích luy trong càc cơ quàn khàc nhàu cuà cày để làm chất dinh dữơng dự trữ. Mot so glucid làm nhiêm vu nàng đơ và gop phàn chu yêu vào viêc kiên tào vàch tế bào thữc vật. Ớ đong vật hàm lữơng glucid thữơng khong vữơt quà 2 chàt kho tích luy chu yêu trong gàn và cơ ơ dàng hơp chàt cào phàn tử glycogên. Tuy nhiên điêu đo khong co nghiĩà là glucid ít càn thiết đoi vơi đơi song đong vàt bơi vì phàn lơn nàng lữơng càn cho quà trình hoàt đong song cuà đong vật cung nhữ cuà thữc vật là do glucid cung càp. Càc sàn phàm chuyên hOà trung giàn cuà glucid trong cơ thê song là nguyên liêu đê tong hơp nhiêu loài hơp chất khàc nhàu. Chung con là thành phàn càu tào cuà nhiêu loài hơp chàt cữc ky quàn trong nhữ àcid nuclêic mọt so coênzymê càc hơp chàt cào nàng càc hơp chàt quy định nhom màu . Glucid đữơc chià làm hài nhom lơn monosacharide monosê và polysacharide polyosê . Phàn tữ polysàchàridê chứà tữ hài goc monosê trơ lên. Những polysàchàridê chứà so goc monosê khong nhiêu làm trong phàn tữ con đữơc goi là oligosaccharide disàchàridê trisàchàridê têtràsàcchàridê . . Cung nhữ monosàchàridê oligo-sàcchàridê .
