Mật độ các vi sinh vật trong thực phẩm được qui địnhgiới hạn với một số lượng nhật định tuỳ theo từng nhóm vi sinh vật cần phân tích và yêu cầu của từng đối tượng thực phẩm cũng như các luật về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đối với các vi sinh vật gây bệnh thông thường yêu cầu không được hiện diện trong một khối lượng thực phẩm xác định. Số lựơng vi sinh vật được xác định trong thực phẩm có thể không bao giờ phản ánh chính xác số lượng vi sinh vật thực tế. | Trong tröôøng hôïp laáy maãu nöôùc uoáng, phaûi laáy maãu ôû giai ñoaïn cuoái cuûa quaù trình saûn xuaát, caùc vò trí phaân phoái maãu nöôùc uoáng phaûi ñöôïc choïn loïc ñeå ñaûm baûo söï tích luõy coù heä thoáng trong suoái moãi thaùng. Phaûi xem xeùt thaät kyõ caøng vò trí cuûa heä thoáng phaân boå maãu, ngay caû taïi caùc ñieåm chieát ñeå ñaûm baûo chaát löôïng vi sinh vaät thoâng qua toaøn boä heä thoáng ñeå ñaûm baøo raèng khoâng coù caùc vò trính nhieåm vi sinh vaät hay nhieåm cheùo do qua trình tieân tuïc cuûa heä thoáng nhö hieän töôïng beå oáng hay giaûm aùp löïc trong qua trình khöû truøng hay moät nguyeân nhaân naøo ñoù khaùc. Vò trí laáy maãu coù theå laø voøi nöôùc coâng coäng, caùc nôi kinh doanh ngaønh thöïc phaåm, nhaø haøng hay gieáng nöôùc caùc nhaân Nhöng ñaëc bieät quan troïng khi laáy maãu taïi caùc maïng löôùi cung caáp nöôùc cho coäng ñoàng. Söï laáy maãu, keá hoaïch cuõng nhö taàng suaát vaø vò trí laáy maãu phaûi ñöôïc leân chöông trình coù söï tham vaán cuûa caùc chuyeân gia veä sinh y teá coâng coäng, vaø ngaønh caáp nöôùc.
