Với mục tiêu nghiên cứu khảo sát tốc độ phát triển của hai loại nấm men. Thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở tiến hành phân lập giống nấm men theo các chỉ tiêu mà các đề tài trước đã khảo sát: khuẩn lạc trắng trong, tế bào hình trứng lớn. Sau khi phân lập được giống tốt từ tự nhiên trên vỏ trái nho, giống nấm men sẽ được kích hoạt và tiến hành so sánh tốc độ phát triển ở các pH khác nhau | Đề tài so sánh phát triển của nấm men phân lập từ tự nhiên và LỜI CẢM TẠ Xin chân thành cảm tạ Nhan Minh Trí và Nguyễn Bảo Lộc là những giảng viên của Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng - Trường Đại Học Cần Thơ đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt những kinh nghiệm quí báu để giúp em có thể hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này. Xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô của Trường Đại Học Cần Thơ trong những năm qua đã truyền đạt những kiến thức rất quí báu để em có thể bước vào đời một cách tự tin để có thể làm việc và phấn đấu được tốt sau này. Chân thành cảm ơn các cán bộ phòng thí nghiệm Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng - Trường Đại Học Cần Thơ. Cảm ơn các bạn sinh viên lớp Công Nghệ Thực Phẩm K26 đã giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua. Thơ ngày 06 tháng 06 năm 2005 Sinh viên thực hiện Nguyễn Đại Dương 1 MỤC LỤC Trang Lời cảm Mục Danh sách Danh sách Tóm Chương 1 ĐẶT VẤN ĐỀ. 1 Đặt vấn đề. 1 Mục tiêu nghiên Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI 1. Nguyên Nấm 2. Khái quát quá trình lên men 3. Cơ chế quá trình lên 4. Khái quát về rượu 5. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự 6. Một số nấm men thường gặp trong sản xuất rượu 7. Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng. 10 8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang . 10 Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 12 1. Phương tiện thí nghiệm. 12 2. Phương pháp thí nghiệm. 13 Sơ đồ thí nghiệm. 13 chuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men. 13 Bố trí thí nghiệm. 16 Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN. 19 Chương 4 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ TÀI LIỆU THAM KHẢO 2 DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 1. Thành phần hóa học của nấm Bảng 2. Bảng thống kê độ Brix tốc độ phát triển của nấm men ở các phương pháp khảo sát khác Bảng 3. Nồng độ rượu sau khi kết thúc quá trình lên Bảng 4. Tổng hợp kết quả đánh
