Mộc nhĩ đen là một trong những thực phẩm hết sức thông dụng ở nước ta. Thường người ta hay dùng nó làm nguyên liệu phụ cho các món ăn, trước tiên để làm tăng thêm màu sắc hấp dẫn, sau là tạo hương vị thơm ngon và cảm giác sần sật rất thú vị khi thưởng thức. Ngoài giá trị dinh dưỡng khá cao, mộc nhĩ đen còn có công dụng phòng chống bệnh tật rất độc đáo. | Mộc nhĩ đen Mộc nhĩ đen là một trong những thực phẩm hết sức thông dụng ở nước ta. Thường người ta hay dùng nó làm nguyên liệu phụ cho các món ăn trước tiên để làm tăng thêm màu sắc hấp dẫn sau là tạo hương vị thơm ngon và cảm giác sần sật rất thú vị khi thưởng thức. Ngoài giá trị dinh dưỡng khá cao mộc nhĩ đen còn có công dụng phòng chống bệnh tật rất độc đáo. Mộc nhĩ đen còn gọi là vân nhĩ thụ kê nhĩ tử mộc nga mộc nhu mộc ngài mộc khuẩn. Tên khoa học là Auricularia polytricha Sacc. thuộc họ Mộc nhĩ Auriculariaceae. Thực chất đây là một loại nấm mọc trên những cây cành gỗ mục có hình dạng trông giống như tai người mặt ngoài màu nâu nhạt có lông mịn mặt trong nhẵn màu nâu sẫm. Trước đây người ta thường thu hái mộc nhĩ mọc hoang đem phơi hoặc sấy khô hiện nay nhiều nơi đã trồng và chế biến theo phương pháp công nghiệp nên năng suất thu hoạch rất cao. Mộc nhĩ chứa nhiều protid chất khoáng và vitamin. Mỗi 100g mộc nhĩ có chứa 10 6g protid 0 2g lipid 65 5g glucid 201mg canxi 185mg phốt-pho 185mg sắt 0 03mg caroten 0 15mg vitamin B1 0 55mg vitamin B2 2 7mg vitamin B3. Trong glucid chủ yếu là mannose polymannose glucose xylose pentose. Hàm lượng chất béo tuy không cao nhưng chủng loại khá phong phú có cả lecithin cephalin và sphingomyelin. Ngoài ra mộc nhĩ còn chứa rất nhiều loại sterol như ergosterol và 22 23 - dihydroergosterol. Có thể nói mộc nhĩ rất giàu chất dinh dưỡng đặc biệt hàm lượng sắt rất cao vượt xa cả các loại thực phẩm vốn chứa nhiều sắt khác như rau cần vừng gan lợn. Tác dụng của mộc nhĩ theo y học cổ truyền Theo dinh dưỡng học cổ truyền mộc nhĩ đen vị ngọt tính bình có công dụng lương huyết chỉ huyết làm mát và cầm máu ích khí dưỡng huyết nhuận phế ích vị nhuận táo lợi tràng. Thường được dùng làm thức ăn và làm thuốc cho những người mắc các chứng bệnh như xuất huyết đại tiện ra máu do trĩ kiết lỵ tiểu ra máu xuất huyết đáy mắt rong kinh băng lậu ho ra máu. táo bón viêm dạ dày mạn tính thể vị âm bất túc ho do phế táo thiếu máu. Kết quả nghiên cứu hiện .
