nấm men là một nhóm vi sinh đơn bào được loài người sử dụng từ hàng nghìn năm nay để sản xuất nước uống có cồn và làm bánh. Ngày nay những hiểu biết khoa học và công nghệ đã cho phép phân lập và sản xuất công nghiệp những chủng nấm men có những tính chất đặc biệt, thoả mãn ngày càng cao nhu cầu thực phẩm của con người. | AlÁ at Ă . ri r . z Nâm men - Nguồn protein quý của động vật nuôi nấm men là một nhóm vi sinh đơn bào được loài người sử dụng từ hàng nghìn năm nay để sản xuất nước uống có cồn và làm bánh. Ngày nay những hiểu biết khoa học và công nghệ đã cho phép phân lập và sản xuất công nghiệp những chủng nấm men có những tính chất đặc biệt thoả mãn ngày càng cao nhu cầu thực phẩm của con người. Nấm men thực phẩm bao gồm nâm men bánh mì nâm men bia nâm men bia dinh dưỡng nâm men rượu vang nâm men rượu nâm men probiotic chiết chât nâm men nâm men Torula nâm men whey. Một số loại nâm men trên đây không những được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm mà còn được dùng làm nguồn bổ sung protein rât quý cho gia súc gia cầm và cá. Nấm men bánh mì baker s yeast Nâm men bánh mì tươi có khoảng 30-33 chât khô 4058 protein 35-45 carbohydrate 4-6 lipid và 5-7 5 chât khoáng và một số loại vitamin như vitamin nhóm B tiền vitamin D. Nấm men bánh mì thương phẩm bao gồm các sản phẩm dạng lỏng dạng crem dạng ép và dạng men khô hoạt động và không hoạt động. Nấm men bánh mì là các loại nấm men thuộc chủng Saccharomyces cerevisiaes. Men khô dạng hoạt động gồm các hạt tế bào men sống có năng lực lên men còn men khô không hoạt động là dạng men chết không có năng lực lên men thường dùng làm bột nhào trong quá trình làm bánh hay tạo hương vị cho bánh. Ngành chăn nuôi cũng sử dụng men khô dạng không hoạt động để bổ sung protein lysine và vitamin nhóm B cho động vật nuôi. Nấm men bia brewer syeast Môi trường nuôi cấy nấm men bia tinh chất thường được sản xuất công nghiệp để cung cấp cho ngành bia. Hai chủng Saccharomyces được dùng là S. uvarum trước đây gọi là S. carlsbergenis và S. cerevisiaes tuỳ từng kiểu lên men khác nhau lên men chìm hay lên men nổi mà người ta sử dụng các chủng khác nhau và cho ra các loại bia khác nhau. Nấm men bia cũng đã được nuôi cấy trên những môi trường đặc biệt để thu sinh khối giầu protein và vitamin B làm chất bổ sung dinh dưỡng cho người và động vật nuôi. Đặc biệt khác
