Tài liệu hướng dẫn về các vi sinh vật thực phẩm, các phương pháp kiê kiểm định vi sinh vật thực phẩm, nguyên tắc cơ bản trong kiểm tra vi sinh vật công nghiệp. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ GÔNG NGHỆ THựG PHAM Bộ môn Công nghệ Các Sản phẩm Lên men PHÂN TÍCH VI SINH THựC PHẨM Lê Thanh Mai 8 21 2008 Bm CNLM ĐHBK HN 2 1 NỘI DUNG CHƯƠNG I VI SINH VẬT THỰC PHẨM Các nguồn vi sinh vật có trong sản phàm thực phàm Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển vi sinh vật thực phàm Vi sinh vật gây hỏng sản phàm thực phàm Vi sinh vật gây bệnh và gây ngộ độc CHƯƠNG II CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH VI SINH VẬT THỰC PHẨM . Chuấn bị mẫu phân tích vi sinh Các phương pháp định tính vi sinh vật Các phương pháp định lượng vi sinh vật 8 21 2008 Phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật thực phâm 3 NỘI DUNG CHƯƠNG III NGUYÊN TẮC CƠ BẢN TRONG KIỂM TRA VI SINH VẬT CÔNG NGHIỆP Mục đích và ý nghĩa kiếm tra vi sinh vật trong CNTP Các bước tiến hành kiếm tra vi sinh vật trong công nghiệp . Xử lý kết quả kiếm tra 8 21 2008 Bm CNLM ĐHBK HN 4 2 NỘI DUNG CHƯƠNG IV CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT SẢN PHẨM TP Nước Sữa và các sản phàm từ sữa Thịt và các sản phàm từ thịt Trứng và các sản phàm từ trứng Cá và các sản phàm hải sản Rau quả và các sản phàm từ rau quả Các loại đồ uống lên men 8 21 2008 Bm CNLM ĐHBK HN 5 Các bài thực hành Bài 1 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí ưa ẩm Bài 2 Xác định nấm men - nấm mốc Bài 3 Xác định Coliforms và E. Coli Bài 4 Xác định Staphylococcus aureus Bài 4 Xác định vi khuẩn kị khí Clostridium perfringens hoặc Bacillus cereus Sản phẩm sữa và các sản phẩm từ sữa thịt và các sản phẩm từ thịt bia rau quả đóng hộp. 8 21 2008 Bm CNLM ĐHBK HN 6
