Mục đích và ý nghĩa kiểm tra vi sinh vật trong thực phẩm, các bước tiến hành kiểm tra vi sinh vật trong công nghiệp. | Chương IV Nguyên tắc cơ bản trong kiểm tra vi sinh vật Mục đích và ý nghĩa kiểm tra vi sinh vật trong thực phẩm Các bước tiến hành kiểm tra vi sinh vật trong công nghiệp . Xử lý kết quả kiểm tra Chọn giá trị kiểm chứng và xử lý kết quả phân tích 10 9 2008 ĐHBK HN Bộ môn CN Lên men 1 Nguyên tắc cơ bản trong kiểm tra VSV TP Chất lượng vi sinh Chất lượng thương mại hư hỏng SPTP - số lượng VSV gây hỏng SP Chất lượng vệ sinh mức độ nguy hiểm - lượng độc tố do VSV - lượng VSV gây bệnh Đảm bảo được chất lượng vi sinh SPTP giám sát kiểm tra quá trình sản xuất bảo quản phân phối chống lại quá trình phát triển của vi sinh vật Giảm đến mức tối thiểu sự nhiễm tạp 10 9 2008 ĐHBK HN Bộ môn CN Lên men 2 Mục tiêu và yêu cầu Mục tiêu Đảm bảo ATVS CLSP theo chỉ tiêu số lượng VSV Khó khăn kiểm tra VS Cần nhiều thời gian phân tích vi sinh Chi phí cao Độ chính xác và an toàn thấp Yêu cầu Phân tích nhanh Chi phí thấp Theo dõi giải quyết sự cố trong SX Tăng số lượng mẫu KT 10 9 2008 ĐHBK HN Bộ môn CN Lên men
