I. Mục tiêu bài học 1. Kiến thức - Biết cấu trúc phân tử và tính chất của tinh bột. - Biết sự chuyển hoá và sự tạo thành tinh bột. 2. Kĩ năng - Viết cấu trúc phân tử của tinh bột. - Nhận biết tinh bột. - Giải bài tập về tinh bột. | Bài 7 Tinh bột I. Mục tiêu bài học 1. Kiến thức - Biết cấu trúc phân tử và tính chất của tinh bột. - Biết sự chuyển hoá và sự tạo thành tinh bột. 2. Kĩ năng - Viết cấu trúc phân tử của tinh bột. - Nhận biết tinh bột. - Giải bài tập về tinh bột. 3. Trọng tâm Cấu tạo và t c hóa học của tinh bột . II. Chuẩn bị - Dụng cụ ống nghiệm dao ống nhỏ giọt. - Hoá chất tinh bột dd iot. - Các hình vẽ phóng to về cấu trúc phân tử của tinh bột và các tranh ảnh có liên quan đến bài học. III. Tieỏn trỡnh leõn lụựp 1 OẢn ủũnh lụựp cuừ Trỡnh baứy t c hh cuỷa saccarụ mụựi Hoạt động của thầy và trũ Nội dung ghi bảng Hoạt động 1 HS quan sát mẫu tinh bột và nghiên cứu SGK cho biết các tính chất vật lí và trạng thái thiên nhiên của tinh bột. Hoạt động 2 HS - Nghiên cứu SGk cho biết cấu trúc phân tử của tinh bột. - Cho biết đặc điểm liên kết giữa các mắt xích a-glucozơ trong phân tử tinh bột. HS trả lời Có thể coi tinh bột là polime do nhiều mắt xích a-glucozơ hợp lại và có công thức C6HwO5 n n từ đến 6000 . Thực ra tinh bột là hỗn hợp của 2 loại polisaccarit là amilozơ và amilopectin. Amilozơ là polime có mạch xoắn lò xo không phân nhánh phân tử khối khoảng đvC. Amilopectinlà polime có mạch xoắn lò xo phân nhánh phân tử khối lớn hơn amilozơ khoảng I- TÍNH CHAÁT VAAT LÍ VAỉ TRAẽNG THAÙI Tệẽ NHIEÂN Tinh boọt laứ chaỏt raộn voõ ủũnh hỡnh maứu traộng khoõng tan trong nửụực nguoọi. Trong nửụực noựng tửứ 650C trụỷ leõn tinh boọt chuyeồn thaứnh dung dũch keo nhụựt goùi laứ hoà tinh boọt. Tinh boọt coự nhieàu trong caực loaùi haùt gaùo mỡ ngoõ . cuỷ khoai saộn . vaứ quaỷ taựo chuoỏi . . Haứm lửụùng tinh boọt trong gaùo khoaỷng 80 trong ngoõ khoỷang 70 trong cuỷ khoai taõu tửụi khoaỷng 20 . II. Cấu trúc phân tử CH 2oh c6h 2oh ch 2Oh H . H H b X H H V H oXirEp- o XiX- 0 t T2 r l H H oh H Oh đvC. Trong phân tử amolozơ các mắt xích a-glucozơ liên kết với nhau giữa nguyên tử C1 ở mắt xích này và nguyên tử C4 ở mắt xích kia qua cầu oxi gọi là các liên kết a 1-4 .
