Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác. Đôi khi người ta còn phân biệt giữa các biện pháp bảo quản kháng khuẩn với chống ôxi hóa | tính theo 100g cung co thể xác định cưòng độ hô háp theo nhiệt lượng sinh ra trong một đơn vị thơi gian cua một khôi lượng nhát định vát chát khô cua hát. Như váy cương độ hô háp cang lơn khi lương khí CO2 thoat ra cang nhiểu lương nhiệt thoat ra cang lơn lương oxi háp thụ lơn va lương vát chát khô tiểu hao nhiểu. Để xac định cương đô hô háp cua hat co nhiểu phương phap khac nhau - Phương phap dung hệ thông kín cua Báyly Bailey . - Phương phap dung ông Pettencophe. - Phương phap dưa vao lương vát chát khô hao hut. Hệ số hô háp k Hệ sô hô háp biểu thị mưc đô va phương thưc hô háp cua hat. Đo la tỉ sô giữa sô phán tư hay thể tích khí CO2 thoat ra vơi sô phán tư hay thể tích khí O2 háp thu trong cung môt thơi gian. Hệ sô hô háp phu thuôc vao nhiệt đô thuy phán cua hat ap lực không khí ap lực hơi nươc nông đô nitơ trong việc trao đôỉ khí phu thuôc vao chát dinh dương cua hat tiệu hao trong khi hô háp. Hệ sô hô háp bằng 1 khi hat hô háp theo phương thưc hiệu khí va hat chưa nhiệu tinh bôt ví du thoc đệ thoang . Hệ sô hô háp lơn hơn 1 khi hat hô háp theo phương thưc yệm khí. Con trong trương hơp ngoai lương O2 tham gia vao qua trình hô háp con phai tôn thệm môt lương O2 vao cac qua trình khac như oxi hoa chát beo thì k 1 hiện tương nay thương xay ra vơi cac hat co dáu . Theo nghiện cưu cua cac nha khoa hoc Liện Xô thì cac hat giau tinh bôt khi co đô ẩm nho hơn đô ám tơi han thì k 1 va k se giam theo sư tằng cua đô ám. Kệt qua cua qua trình hố háp Qua trình hô háp cua hat se dán tơi nhưng kệt qua sau - Lam hao hut lương chát khô cua hat như trện ta đa tháy qua trình hô háp thưc chát la qua trình phán huy va tiệu hao chát khô cua ban thán hat đệ tao thanh nằng lương cán thiệt cho qua trình sông cua hat. Hat hô háp cang manh thì lương vát chát khô bị tiệu hao cang nhiệu. Ví du như thoc co w 18 hô háp manh sau khi bao quan môt thang lương vát chát khô tiệu hao tơi 0 5 . - Lam tằng thuy phán cua hat va đô ám tương đôi cua không khí xung quanh hat khi hô háp theo .
