Ngộ độc thực phẩm hay còn được gọi tên thông dụng là ngộ độc thức ăn hay trúng thực là các biểu hiện bệnh lý xuất hiện sau khi ăn, uống và cũng là hiện tượng người bị trúng độc, ngộ độc do ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia. nó cũng có thể coi là là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm. | NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Định nghĩa: Ngộ độc Thực phẩm là một tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn hay uống phải các thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hại đối với sức khoẻ con người. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM THƯỜNG BIỂU HIỆN DƯỚI HAI DẠNG: 1. Ngộ độc cấp tính: thường 30 phút đến vài ngày sau khi ăn thức ăn bị ô nhiễm có các biểu hiện: - Đi ngoài phân lỏng nhiều lần trong ngày. - Đau bụng. - Buồn nôn hoặc nôn mửa liên tục. - Mệt mỏi, khó chịu, đau đầu, hoa mắt, chóng mặt. Ngộ độc cấp tính thường do ăn phải các thức ăn có nhiễm vi sinh vật hay các hoá chất với lượng lớn. 2. Ngộ độc mãn tính: Thường không có các dấu hiệu rõ ràng: - Cơ thể suy nhược, mệt mỏi kéo dài hay các bệnh mãn tính khác, cũng có khi các chất độc gây biến đổi các tế bào và gây ung thư. Ngộ độc mãn tính thường do ăn phải các thức ăn ô nhiễm các chất hoá học liên tục trong thời gian dài. NGƯỜI TA CHIA NGỘ ĐỘC RA 4 NHÓM NGUYÊN NHÂN CHÍNH SAU: I. NGỘ ĐỘC TP DO ĂN PHẢI THỨC ĂN NHIỄM VI SINH VẬT: Do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn: Đây là . | NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Định nghĩa: Ngộ độc Thực phẩm là một tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn hay uống phải các thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hại đối với sức khoẻ con người. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM THƯỜNG BIỂU HIỆN DƯỚI HAI DẠNG: 1. Ngộ độc cấp tính: thường 30 phút đến vài ngày sau khi ăn thức ăn bị ô nhiễm có các biểu hiện: - Đi ngoài phân lỏng nhiều lần trong ngày. - Đau bụng. - Buồn nôn hoặc nôn mửa liên tục. - Mệt mỏi, khó chịu, đau đầu, hoa mắt, chóng mặt. Ngộ độc cấp tính thường do ăn phải các thức ăn có nhiễm vi sinh vật hay các hoá chất với lượng lớn. 2. Ngộ độc mãn tính: Thường không có các dấu hiệu rõ ràng: - Cơ thể suy nhược, mệt mỏi kéo dài hay các bệnh mãn tính khác, cũng có khi các chất độc gây biến đổi các tế bào và gây ung thư. Ngộ độc mãn tính thường do ăn phải các thức ăn ô nhiễm các chất hoá học liên tục trong thời gian dài. NGƯỜI TA CHIA NGỘ ĐỘC RA 4 NHÓM NGUYÊN NHÂN CHÍNH SAU: I. NGỘ ĐỘC TP DO ĂN PHẢI THỨC ĂN NHIỄM VI SINH VẬT: Do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn: Đây là nguyên nhân phổ biến trong ngộ độc thực phẩm. Thường gặp do vi khuẩn gây bệnh thương hàn (Salmonella) Vi khuẩn gây bệnh lỵ (Shigella) Vi khuẩn gây ỉa chảy () hoặc nhiễm các độc tố của vi khuẩn tụ cầu (Staphylococus aureus). + Nguyên nhân: - Do môi trường không đảm bảo VS, VK từ đất, nước bẩn, không khí, dụng cụ. nhiễm vào TP. - Do thiếu VS trong quá trình chế biến, vệ sinh cá nhân không đảm bảo. - Thức ăn được nấu không chín kỹ, thức ăn sống. - Do bảo quản TP: không che đậy để côn trùng, vật nuôi tiếp xúc vào thức ăn mang theo vi khuẩn gây bệnh. - Do bản thân TP, gia súc, gia cầm đã bị mang các vi trùng gây bệnh. * Đề phòng: - Chọn TP tươi, sạch - Thực hiên ăn chín, uống chín. - Không để thức ăn sống lẫn thức ăn chín. - Ăn ngay khi vừa nấu xong (2 giờ đầu). - Thức ăn chín phải được bảo quản đúng cách, hợp VS - Đun kỹ mọi loại thức ăn trước khi sử dụng lại. - Không sử dụng thức ăn quá hạn, thức ăn ôi thiu - Rửa sạch tay trước khi chế biến thức ăn, giữ VS trong quá trình chế biến.
