Trong một số trường hợp cụ thể, sắt là một trong các nguyên tắc dinh dưỡng được chú ý hàng đầu như phụ nữ có thai, phụ nữ cho con bú, trẻ em suy dinh dưỡng kéo dài và người bị thiếu máu. Không phải ngẫu nhiên mà nó được quan tâm và chú ý nhiều đến vậy. Bởi nó thực hiện những chức năng quan trọng về mặt cơ thể. Ít nhưng quan trọng Sắt là một nguyên tố vi lượng trong hệ dinh dưỡng cấu thành cơ thể | Lưu ý sắt trong ăn chay Trong một số trường hợp cụ thể sắt là một trong các nguyên tắc dinh dưỡng được chú ý hàng đầu như phụ nữ có thai phụ nữ cho con bú trẻ em suy dinh dưỡng kéo dài và người bị thiếu máu. Không phải ngẫu nhiên mà nó được quan tâm và chú ý nhiều đến vậy. Bởi nó thực hiện những chức năng quan trọng về mặt cơ thể. Ít nhưng quan trọng Sắt là một nguyên tố vi lượng trong hệ dinh dưỡng cấu thành cơ thể. Cùng với kẽm ma-giê đồng co-ban sắt là nguyên tố vi lượng được nhắc đến nhiều nhất trong chế độ ăn. Khi thiết kế một chế độ dinh dưỡng cho một người bình thường ngoài sự quan tâm về năng lượng cung cấp bột đường chất đạm chất béo người ta còn nhắc đến sắt như một chỉ tiêu để đánh giá độ hoàn hảo và đầy đủ dinh dưỡng cho một khẩu phần thực phẩm. Về mặt chức năng sắt là nguyên tố kim loại tham gia cấu tạo hemoglobin một protein trong tế bào quan trọng bậc nhất của máu là hồng cầu. Chính hemoglobin là protein quyết định chức năng vận chuyển oxy trong máu của loại tế bào này. Tế bào hồng cầu tế bào tạo màu đỏ cho máu đi đến phổi gắn oxy và vận chuyển đến tế bào của các cơ quan tổ chức. Tại tế bào phức hợp hồng cầu-oxy lại giải phóng khí này chuyển oxy cho tế bào để sử dụng oxy cho sinh tồn và thực hiện nhiều quá trình sinh học. Chu trình gắn-vận chuyển-giải phóng oxy này của tế bào hồng cầu thực hiện được thực chất là do có hemoglobin mà chủ đạo chính là sắt. Sắt ở đây đóng vai trò chính trong việc kết hợp với loại khí gắn với sự sống này. Có thể nói không có sắt thì không thể có hemoglobin không có tế bào máu và do đó sự sống nhanh chóng bị chấm dứt. Mộc nhĩ là loại thực phẩm chứa nhiều sắt nhất. Ngoài chức năng là thành phần cấu tạo nên hemoglobin trong tế bào máu sắt còn tham gia cấu tạo nên nhiều cấu trúc sinh học quan trọng khác. Có thể kể ra đây vài ví dụ điển hình. Sắt chính là nguyên tố cấu tạo nên myoglobin một protein ở cơ thực hiện chức năng vận chuyển oxy cho tế bào cơ. Nó còn là vi chất dinh dưỡng cấu tạo nên các cytocrom thực hiện các phản .
