Củ cà rốt rất giàu caroten (tiền vitamin A) khi ăn vào sẽ được cơ thể chuyển hóa dễ dàng thành vitamin A ở ruột và gan. Ngoài ra, cà rốt cũng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều chất bổ khác như: các vitamin A, B, C, D, E, Acid folic, kali và sợi pectin (giúp hạ cholesterol máu) | Cà rốt bổ nhưng lạm dụng có thể sẽ bô. ngửa Củ cà rốt rất giàu caroten tiền vitamin A khi ăn vào sẽ được cơ thể chuyển hóa dễ dàng thành vitamin A ở ruột và gan. Ngoài ra cà rốt cũng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều chất bổ khác như các vitamin A B C D E Acid folic kali và sợi pectin giúp hạ cholesterol máu . Cà rốt bổ như thế nào Giàu chất chống oxy hóa Trong cà rốt còn có nhiều chất chống oxy hóa quan trọng như beta carotene alpha carotene phenolic acid glutathione. đã được chứng minh là có khả năng làm giảm nguy cơ mắc phải nhiều bệnh như tim mạch ung thư và có khả năng bảo vệ nuôi dưỡng tái tạo làn da. Nước ép cà rốt là một nguồn dinh dưỡng giàu vitamin A nhất. Do thành phần có hàm lượng beta caroten cao và giàu các vitamin và khoáng chất khác nước ép cà rốt có khả năng ngăn ngừa một số bệnh. Nước ép cà rốt là một nguồn dinh dưỡng giàu vitamin B và C cũng như là canxi pectin có khả năng làm giảm lượng cholesterol trong máu. Nước ép cà rốt chứa beta caroten. Cơ thể sẽ chuyển beta caroten thành vitamin A. Đây là chất quan trọng để tăng cường hệ miễn dịch kích thích các tế bào khỏe mạnh phát triển. Góp phần chống bệnh ung thư André Nkondjock và Parviz Ghadirian thuộc đơn vị nghiên cứu dịch tễ học của Hotel-Dieu Montreal đã công bố một nghiên cứu trên người trong đó 462 người đã bị ung thư tụy tạng. Các kết quả biểu thị rằng lycopene của cà chua sắc tố đỏ và beta caroten sắc tố vàng cam đã mang lại tác dụng bảo vệ có ý nghĩa chống lại loại ung thư này. Lycopen của cà chua làm giảm 31 nguy cơ mắc phải ung thư tụy tạng nơi đàn ông. Từ các nguyên nhân chưa biết rõ dường như phụ nữ không được hưởng lợi nhiều như đàn ông về các đặc tính bảo vệ của sắc tố này. Chất beta caroten của cà rốt làm giảm 43 nguy cơ ung thư tụy tạng ở phụ nữ nhiều hơn ở đàn ông. Với những người nghiện thuốc lá thì các kết quả nghiên cứu cho rằng tác dụng bảo vệ không còn nữa. Cà chua nấu chín lợi ích hơn cà chua sống vì sắc tố lycopen tan trong lipid người ta sẽ hấp thu dễ .
