Những thực phẩm độc và bị nhiễm độc Hiện tượng ngộ độc này thường xảy ra từ từ ở cá nhân hoặc một nhóm người nên ít được chú ý. Nhưng gần đây, nhiều thực phẩm bị nhiễm độc do các chất phụ gia dùng trong chăn nuôi hay bảo quản chế biến. Ta có thể chia loại này thành 2 nhóm: 1. Ngộ độc thực phẩm do bản thân thực phẩm có độc - Do ăn phải nấm độc như nấm bắt ruồi, nấm chó, nấm mũ trắng. - Do ăn phải một số nhuyễn thể biển có độc tố | Những thực phẩm độc và bị nhiễm độc Hiện tượng ngộ độc này thường xảy ra từ từ ở cá nhân hoặc một nhóm người nên ít được chú ý. Nhưng gần đây nhiều thực phẩm bị nhiễm độc do các chất phụ gia dùng trong chăn nuôi hay bảo quản chế biến. Ta có thể chia loại này thành 2 nhóm 1. Ngộ độc thực phẩm do bản thân thực phẩm có độc - Do ăn phải nấm độc như nấm bắt ruồi nấm chó nấm mũ trắng. - Do ăn phải một số nhuyễn thể biển có độc tố. - Do ăn phải loại cá nóc vì loại này dù có tươi hay khô hoặc đã nấu chín cũng không giải được độc tố. - Do ăn cóc có dính nhựa độc vào thịt khi chế biến không đúng cách dù thịt cóc có tỷ lệ đạm cao và nhiều yếu tố vi lượng nhưng ở da nhựa gan ruột phổi trứng. lại có nhiều chất độc. Tuyệt đối không được dính vào thịt khi chế biến. - Do ăn phải khoai tây mọc mầm vì khi mầm khoai tây sẽ hình thành hợp chất solamin-một độc tố nhưng phân bố ở vỏ nhiều hơn ruột. Với hàm lượng 0 2-0 4 kg trọng lượng đã có thể gây chết người. Ăn có nóc dễ bị ngộ độc ảnh minh họa - Do ăn sắn có chất acid cyan-hydric HCN nhất là củ sắn có vỏ sẫm. Vỏ nhiều chất độc hơn ruột nên phải bỏ vỏ cắt khúc ngâm nước vài giờ khi luộc mở vung đun nước đầu sôi đổ đi cho nước khác vào luộc đến chín. 2. Ngộ độc do thực phẩm nhiễm chất hóa học Gần đây vấn đề này được đề cập thường xuyên do một số người vì lợi ích kinh tế đã bất chấp sức khỏe của người tiêu dùng đưa vào bảo quản chế biến thực phẩm những chất không được phép của cơ quan quản lý về an toàn thực phẩm. - Dùng hóa chất trừ sâu Dùng hóa chất nhóm lân hữu cơ nhóm carbamate nhóm thuốc diệt chuột. mà không thực hiện đúng thời gian cách ly trước khi thu hái. Để đề phòng cần rửa rau dưới vòi nước ngâm nước một vài giờ cho hòa tan chất độc cần gọt hay bóc vỏ hoàn toàn trước khi ăn. - Dùng hormon tăng trưởng Để tăng sản lượng chăn nuôi trong thời gian ngắn người sản xuất đã đưa các chất như cortison clen-buterol. những chất này có thể gây loạn nhịp tim tổn thương tế bào cơ tim run cơ tăng huyết áp. Nguy hiểm nhất còn dùng cả etradiol
