Ươm hạt: đất tơi xốp, giàu mùn, giàu dinh dưỡng, có khả năng giữ ẩm và thoát nước tốt, cày bừa thật nhỏ, nhặt sạch cỏ dại, lên luống bằng phẳng rộng khoảng 1m, cao 20 –25cm. Dùng phân chuồng hoai mục trộn đều trên mặt luống (3 – 4kg/m²). | Dùng quả cà chua chín vừa phải và không cần phân loại theo kích thước. Cà chụa chưa chín sẽ cho sẵn phẩm có vị chua gắt Cà chua quá chín cũng cho sán phẩm có hương vị khác. Cà chua sau khi rửa sạch kiểm tra và xé nhỏ đem đun nóng lên đến nhiệt độ 60-70 C. Ép cà chua bằng máy ép - nghiền kiểu trục xoắn. Hiệu suất ép đạt đến 94 . Nhưng vì nựác cẵ chưa dùng để uống trực tiếp cho nên không nên đặc quá. Vì vậy chỉ nên ép cà chua với hiệu suất ép 60-70 . Bã ép dùng để sản xuất cà chua cô đặc. Dịch cà chua ếp ra được đun nóng tới nhiệt độ 85 C. Sau khi đun nóng lượng không khí trơng đung dịch cà chua giảm từ 5-8 xuong con 0 7-1 2 tmh theo thể tích . Đun nóng còn có tác dụng diệt một số vi sinh vật giảm được thời gian thành trùng sấn phẩm. Đóng nước cà chua vào chai lọ thuỷ tinh hoặc hộp sắt rồi ghép nắp trong chân không Trước khi đóng hộp có thể pha thêm muối ăn với tỷ lệ 0 5 . Thanh trùng nước cà chua ở nhiệt độ 100 C với thời gian 25 đến 60 phút tụỳ theo dạng bao bì. Cũng có thể đóng nứờc cà chua vào lọ thuỷ tinh theo phương pháp rót nóng sau đó không thanh trùng. Nước cà chua phải đồng nhất ở thể huyền phù có hương vị tự nhiên màu đỏ đẹp. Độ khô tối thiểu là 4 5 . Hàm lượng kim loại nặng không được vượt quá mức qho phép Cu 5mg l Sn - ÌOOmg 1. 49 Trong nước cà chua có 0 5mg carôtin 0 01mg vitamin C 0 25 axit pantotenic. Tôn thất vitamin c trong quá trình sản xuất khoảng 16 20 chủ yếu là trong qua trình đun nóng trước khi ép và trong quá trình ép. Vitamin Bị được bảo vệ hoàn toàn trong quá trình sản xuất và chỉ hao hụt trong khi cất giữ sân phàm lâu ngày. Nếu cất giữ nuớc cà chua 10 tháng vitamin Bj bị giảm 12 . Múc độ hao hụt vitamin còn phụ thuộc vào điều kiện bào quản. Ở nhiệt độ thấp hon 2Ơ C vitamin c ít bị hao hụt. Trong quá trình bào quản sản phẩm có thể bị phân lâp hoặc là thịt quả lắng xuống đáy chai lọ và bên írên là lớp nuớc màu vàng hoặc là thịt quả phân thành nhiều lớp trong sản phẩm. Khi sản phẩm có hàm luợng pectin càng cao và thịt quả càng mịn thì sản .
