Xuất phát từ những vấn đề nêu trên, Trung tâm Nghiên cứu Xuất bản Sách và Tạp chí cho ra mắt bạn đọc bộ sách “Bảo quản chế biến nông sản” gồm 9 tập | Báo í ucín chế biến sân phẩm chăn nuôi và cá 3. Những yếu tố ảnh hưởng đến phẩm chất của sữa Chế độ nuôi dưỡng Tùy chế độ nuôi dưỡng khác nhau mà thu được châ t ỉưựng sữa khác nhau. Khi thay đổi khẩu phần ăn sẽ thay đổi thành phần dinh dưỡng của sữa. Ví dụ Khi bò ăn thức ăn là bã bia thì chất lượng sữa tăng nhưng hàm lượng chát béo giảm. Khi bò ăn mía thì hàm lượng chất béo không đổi nhưng làm tăng độ chua. Khi cho bò ăn nhiều pro ti d thì hàm lượng đạm và chát béo đều tăng. Giôhg động vật cho sữa Tùy theo giống vật nuôi khác nhau sẽ cho sữa cố hàm lượng khác nhau. Kỹ thuật vắt sữa Kỹ thuật vắt sữa ảnh hưởng lớn đến con vật vì vậy cần phải có kỹ thuật vắt sữa sao cho không làm ảnh hưởng đêh con vật để giữđược phẩm chất sữa. Sữa thường được vắt đúng giờ và hang bị máy để vắt sữa. Sức khỏe của động vật cho sữa Động vật cho sữa có sức khỏe tốt sẽ cho sữa với chất lượng dinh dưỡng cao và sản lượng nhiều. Khi động vật bị gầy ốm hoặc mắc bệnh thì thành phần và chất lượng sữa sẽ giảm xuống. Khi động vật bị bệnh truyền nhiễm thì hàm lượng casein giảm hàm lượng albumin tăng ảnh lớn đến công nghệ chế biến sữa. Chu kỳ cho sữa có ba thời kỳ để lấy sữa - Thòi kỳ đầu sữa đầu có một lượng chất kháng sinh và một số chát khoáng đế nuôi con thường hàm lượng giá trị dinh dưỡng 58 Phần 3. Bảo quản chế biến sữa thấp lượng nước trong sữa kém hàm lượng casein giảm hàm lượng albumin tăng hàm lượng mỡ sữa cao vitamin muối khoáng cũng tăng hàm lượng đường giảm. - Thời kỳ giữa sữa giữa có đầy đủ các thành phần và có giá trị dinh dưỡng tốt nhất. - Thời kỳ cuối sữa cuối có thành phần và giá trị dinh dưỡng giảm. II. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA SỮA Sữa là thức ăn rất quý và không thể thiêu đối với gia súc mà còn là loại thức ăn bổ dưỡng đốì với cơ thể con người vì trong sữa chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng các acid amin không thay thế để cấu tạo các mô của hệ thần kinh máu và các mô của cơ bắp . đảm bảo sự hoạt động bình thường các chức năng sinh lý của cơ thể. Bảng Thành phần của sữa g .
