Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch - cisdoma phần 9', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Gừng gọt vỏ rửa sạch giã nhỏ. Trộn đều khế với gừng giã nhỏ. ướp khế với đường cứ một lớp khế phủ một lớp đương mỏng để khế ngấm đường. Bắc xoong khế lên bếp đun nhỏ lửa tới khi đường sánh kéo lại quanh miếng khế. Bắc xuống để nguội bảọ quản trong lọ thủy tinh đậy kín. XXII. THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN TÁO TA 1. Thu hoạch Táo khi chín trái có màu vàng có giống chuyển sang màu vàng đậm lúc đó là có thể thu hoạch được. Khi thu hoạch hái trái bằng tay lựa trái chín hái trước cồn xanh thì chờ cho chín rồi mới hái. Táo còn xanh ăn nhớt chát phẩm chất kém. Táo có thể ăn tươi hoặc chế biến thành mứt. 2. Cách chế biên mứt táo Chọn táo vừa chín có màu vàng chanh trái to đều. Rửa thật sạch để ráo nước dùng dao sắc mỏng khía dọc và khía ngang nửa trái. Cho táo vào ngâm trong nước vôi trong một đêm cho cứng rồi vớt ra rửa sạch. Đun nước sôi bỏ phèn vào khuấy đều cho táo vào đun sôi khoảng 5-7 phút thì bắc xuống vớt táo ra rửa sạch để ráo nước. Cho một ít đường vào khuây cho tan đường cho táo vào trộn với nước đường ngâm qua đêm để táo ngấm đường. Sau đó bắc xoong táo lên bếp đun nhỏ lửa sôi một lúc thì bắc xuống để nguội lại bắc lên đun tiếp đêh khi đường sánh thì bắc xuống. Dùng đũa gắp táo ra cuốn hai đầu trái táo cho giống cánh hoa để lên sàng sấy khô. Khi táo đã khô đem bảo quản ưong lọ thủy tinh đậy kín. 98 XXIII. THU HOẠCH VẰ BẢO QUẨN DỨA 1. Thu hoạch Dứa chín nhanh và tập trung vì vậy giai đoạn sắp thu hoạch trái cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng về phương tiện vận chuyển lực lượng lao động nơi cất giữ bảo quản để giảm hư hỏng mất mát sau thu hoạch. Thu hoạch dứa phải đúng lúc mới cho sản lượng và phẩm chất trái tốt. Thường người ta căn cứ vào màu sắc và hình thái của trái để xác định thời gian thu hoạch. Trái mới Xuất hiện có màu đỏ sau chuyển sang màu xanh rồi xanh đậm chuyển sang xanh nhạt sang vàng hoe cuối cùng khi trái đã chín có màu vàng đỏ. Thu hoạch dứa cũng cần phải căn cứ vào mục đích sử dụng. Nếu để tiêu thụ tại chỗ thì để trái có màu vàng hoe rồi mới thu hoạch. Còn để
