_ Chế biến sắn. _ Các sản phẩm từ sắn. _ Kỹ thuật sản suất tinh bột sắn. _ Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm từ tinh bột sắn. _ Tài liệu tham khảo. | phân tử thấp như đường axit amin . Từ các sản phẩm này tiếp tục chuyển hóa thành các sản phẩm khác làm cho củ bị hư hỏng hoàn toàn. Sắn cũng bị bệnh thối khô và bệnh thối ướt như khoai tây và khoai lang. Khi một củ bị thôi thì lây lan rất nhanh nên chỉ ít ngày có thể hư hỏng cả lô. Theo Ingram và Hunphries thành phần vi sinh -vật gây thôi sắn chủ yếu gồm các nhóm Rhizopus Penicilìium Aspergillus và Fusarium. Theo kết quả điều tra của Nguyễn Phùng Tiến trên sắn của ta có 5 giống vi sinh vật gây thổi chủ yếu Rhizopus Mucor Cephalosporium Aspergillus và Rhizoctonia. ơ điều kiện thuận lợi vì sinh vật phát triển râl nhanh. Vi sinh vật không những gáy thôi củ mà bần thân chúng cũng hô hấp mạnh làm tăng nhanh nhiệt độ và độ ẩm không khí trong lô sắn. Hô hấp của các tế bào thực vật sống là quá trình tự xúc tác nếu như không giải thoát kịp thời nhiệt và ấm. . CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG . Hư hỏng do ctí học Mechanical Damage Sự hư hỏng này khó được nhận ra vì thường nó dẫn đêh hư hỏng câp hai secondary damage thuộc về sinh lý và bệnh lý. Suốt các tiến trình thu hoạch chuyên chở tồn trữ. hư hỏng do cơ học luôn luôn xảy ra từ những vết trầy trụa bam dập trên sàn phẩm. 28 Thường ta có ý nghĩ sai Um ỉà các ỉoại củ khó hư hỏng hơn các loại trái cày rau cải. Vì thế kỉứ vận chuyến các loại củ ta hay nặng tay hơn do đó mức độ hư hỏng vẫn cao. Một cuộc điều tra ở nước Anh cho thấy do ý nghĩ xem thường này 33 sô lượng khoai tây sau thu hoạch bị hư hỏng nặng đến mức chỉ có thế dùng được đề chăn nuôi gia súc. Khi vận tải từ nông trại đến chợ 12 số khoai bị hư hỏng. Ngoài những thiệt hại trực tiếp hư hỏng do cơ học thường dẫn đến hư hỏng do các yêu tố sinh lý và bệnh lý. . Hư hỏng do những yếu tố sinh lý Loses due to physiological factors Vì những tế bào củ còn sõng khi tồn trữ nên những phản ứng hô hấp nội dưỡng endogenous respiratory reactions vẫn tiếp tục. Điều này dẫn dến sinh chát trong củ được chuyển thành hơi niíớc và khí co2 do đó một lượng chất khô bị mất. Ngoài
