Tham khảo tài liệu 'thực dưỡng đặc trị các bệnh ung thư - bệnh bạch huyết', y tế - sức khoẻ, y học thường thức phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | The Cancer Prevention Diet Michio Kushi Alex Jack Trần Ngọc Tài biên dịch Thự c dư ỡng đ ặ c tr ị các b ệ nh ung thư Ifflfih l Su hĩỉ-yế c c r VietBio HÀ N ỘI - 2007 Tủ sách Thực Dưỡng Thực dưỡng đặc trị ung thư - Bệnh bạch huyết Lời nói đầu Hàng năm kể từ khi số đầu của Thực dưỡng ngăn ngừa ung thư đăng năm 1993 phần đông công chúng ngày càng nhận thức rõ hơn mối liên hệ giữa dinh dưỡng và bệnh ung thư. Theo các tài liệu xưa ăn uống - chất bổ và ung thư đã được Viện ung thư quốc gia NCI và tổ chức ung thư của Hoa Kỳ ấn hành hướng dẫn dinh dưỡng ăn ngũ cốc vào năm 1984 họ kêu gọi sử dụng các loại ngũ cốc rau củ các thực phẩm tươi khác và hạn chế mỡ đường và thực phẩm chế biến. Tổ chức ung thư Hoa Kỳ lần lượt tiến hành các cuộc vận động và được đa số công chúng đồng tình cho việc áp dụng Thực dưỡng phòng chống ung thư nhiều năm trước khi ngành nghiên cứu dinh dưỡng phát triển và bằng ngừa trị gồm cách dùng thực phẩm và các chất liệu truyền thống để ngừa ung thư. Hơn 10 năm qua tổ chức Y tế Hoa Kỳ Hội đồng Dinh dưỡng Hoa Kỳ và nhiều hội đồng khoa học khác đã đưa ra khuyến cáo tương tự. Năm 1989 Hội đồng nghiên cứu quốc gia NRC đã ấn hành quyển Dinh dưỡng và sức khỏe gồm 749 trang điểm lại mối quan hệ dinh dưỡng và những chứng bệnh thoái hóa được trình bày theo trình tự rõ ràng hơn về cách dinh dưỡng hiện nay liên hệ với những bệnh tim mạch những dạng ung thư chủ yếu và những chứng bệnh khác. Năm 1992 tổ chức ung thư Hoa Kỳ đã loan báo về kế hoạch hỗ trợ cho một nghiên cứu đầu tiên có quy mô lớn về tác động của dinh dưỡng cho những người có nguy cơ mắc phải bệnh ung thư da dùng thực phẩm có chất xơ. Theo kết quả của tác động dinh dưỡng các khoa học gia hàng đầu và tổ chức y tế tập trung nghiên cứu về lợi ích của đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành như đậu hũ tương đặc Miso tương tempeh nước tương có thể làm giảm nguy cơ mắc ung thư. Hội ung thư Hoa Kỳ và Thời báo ung thư đã đề cao các nghiên cứu này và Viện nghiên cứu quốc gia gần đây đã tài trợ cho các cửa hàng đặc
